Receta de cóctel South Side
Ginebra, lima, azúcar y menta agitados con fuerza: un Mojito servido sin hielo, o un Daiquiri hecho con ginebra.
- Categoría: Nueva era
- Vaso: Copa coupe
- Alcohol: 22%
- Dificultad: Fácil
- Preparación: ~3 min
Ingredientes
- Ginebra60 ml
- Zumo de lima recién exprimido25 ml
- Jarabe de azúcar20 ml
- Hojas de menta fresca8 unidad
Cómo se prepara
- Pon todos los ingredientes en la coctelera con hielo.
- Agita con fuerza para romper la menta.
- Cuela dos veces en una copa fría.
- Decora con una ramita de menta.
Decoración
Ramita de menta
A qué sabe
Manda la acidez cítrica, huele a piel de limón y lima, la menta deja un final fresco y se bebe fresco y fácil.
La técnica
Agitado. Todo lo que lleve zumo, sirope, clara de huevo o nata se agita: la coctelera enfría y añade cerca de un 20% de agua, y es esa agua la que quita el filo. De doce a quince segundos, hasta que la coctelera se escarche por fuera. Si agitas poco, el trago se queda áspero por falta de dilución.
Copa y hielo
Una copa coupe de pie, poco profunda. El pie mantiene el calor de la mano lejos del trago y la boca ancha lleva el aroma a la nariz. Se sirve sin hielo.
Notas de ingredientes y sustitutos
- Ginebra
- Ginebra London dry: enebro por delante, cítricos y cilantro detrás. Aquí la marca sí se nota: Beefeater es cortante, Hendrick's floral y Tanqueray muy de enebro.
- Zumo de lima recién exprimido
- Lima recién exprimida. La embotellada sabe cocida y plana; una lima da unos 30 ml. Si no tienes, mitad limón y mitad zumo de pomelo es lo más parecido.
- Jarabe de azúcar
- Una parte de azúcar por una de agua, removido hasta disolver; no hace falta hervirlo. Aguanta un mes en la nevera. ¿No tienes? Miel en la misma cantidad, aligerada con un poco de agua.
- Hojas de menta fresca
- El tallo amarga, así que se usan las hojas. Un palmetazo entre las manos antes de echarla libera los aceites y da el aroma sin machacarla.
La historia
Se lo disputan un speakeasy de Chicago y el 21 Club de Nueva York; se dice que la menta estaba ahí para disimular la áspera ginebra de la Ley Seca.
Preguntas frecuentes
- ¿Cómo se prepara un South Side?
- Se prepara agitado y se sirve en una copa coupe.
- ¿Cuánto alcohol tiene un South Side?
- Cerca de un 22% al servirse: en la banda de un vino fortificado; conviene planearlo como copa única.
- ¿Se puede hacer un South Side sin alcohol?
- Quitar el destilado sin más no funciona: con él se van el cuerpo y el amargor. Las 86 recetas sin alcohol del catálogo están pensadas para dar ese equilibrio desde el principio.
- ¿Es difícil preparar un South Side?
- Fácil. No hace falta equipo de bar: una medida, hielo y un tarro bastan.
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