Cocktail Zombie : la recette
Trois rhums, deux jus, absinthe et épices sur glace pilée — le cocktail le plus chargé de la carte tiki, traditionnellement limité à deux par personne.
- Catégorie: Classiques contemporains
- Verre: Verre hurricane
- Alcool: 22 %
- Difficulté: Difficile
- Préparation: ~6 min
Ingrédients
- Rhum blanc45 ml
- Rhum brun45 ml
- Rhum overproof30 ml
- Jus de citron vert frais20 ml
- Jus d'ananas20 ml
- Sirop de grenadine10 ml
- Bitter Angostura2 trait
- Absinthe1 trait
Préparation
- Versez tous les ingrédients dans un shaker avec de la glace pilée.
- Secouez brièvement, juste assez pour mélanger et rafraîchir.
- Versez sans filtrer dans un verre hurricane et complétez de glace pilée.
- Décorez de menthe et d'une cerise.
Décoration
Brin de menthe et une cerise
Quel goût ça a
Les notes de fruits ressortent, on y trouve l'ananas et le fruit de la passion, il frappe fort et il est en couches : chaque gorgée donne autre chose.
La technique
Au shaker. Tout ce qui contient du jus, du sirop, du blanc d'œuf ou de la crème se secoue : le shaker refroidit et ajoute environ 20 % d'eau, et c'est cette eau qui adoucit. Douze à quinze secondes, jusqu'à ce que le shaker givre. Trop peu secoué, le cocktail reste dur faute de dilution.
Verre et glace
Le verre hurricane, haut et galbé. Les cocktails tiki et tropicaux dépassent souvent 200 ml : c'est la forme qui encaisse ce volume avec la glace.
Notes sur les ingrédients et substitutions
- Rhum blanc
- Le style cubain est léger et sec, le portoricain un peu plus rond. C'est la base du mojito et du daiquiri ; avec un rhum ambré, le cocktail devient plus sucré.
- Rhum brun
- Rhum ambré vieilli en fût, aux notes de mélasse, de vanille et de caramel. Avec du rhum blanc, le cocktail perd son corps : préférez un rhum doré.
- Rhum overproof
- Un rhum à 57,5 % ou plus, en force navale. Un rhum standard ne tiendra pas la même puissance à volume égal : réduisez l'eau plutôt que d'augmenter la dose. Il s'enflamme aussi, ce qui ne compte que si la recette le demande.
- Jus de citron vert frais
- Citron vert fraîchement pressé. Le jus en bouteille a un goût cuit et plat ; un citron vert donne environ 30 ml. À défaut, moitié citron jaune, moitié pamplemousse.
- Jus d'ananas
- Jus d'ananas. Il mousse tout seul au shaker — la mousse crémeuse d'un cocktail tiki vient de l'ananas, pas du blanc d'œuf.
- Sirop de grenadine
- Sirop de grenade. La plupart des bouteilles de supermarché sont du sirop de maïs coloré, sans grenade ; réduire du jus de grenade avec autant de sucre prend dix minutes et change tout.
- Bitter Angostura
- Le sel du monde du cocktail. Il se mesure en traits, pas en millilitres : quelques-uns coupent le sucré et apportent de l'épice. Une bouteille dure des années.
- Absinthe
- L'eau-de-vie anisée, à 55-70 %. En cocktail, elle sert de rinçage plutôt que de dose : on chemise le verre et on jette le reste, pour n'en garder que le parfum.
L’histoire
De Don the Beachcomber, Hollywood, 1934. Il gardait la recette si jalousement que ses barmen travaillaient avec des bouteilles numérotées et sans étiquette.
Questions fréquentes
- Comment prépare-t-on un Zombie ?
- Il se prépare au shaker et se sert dans un verre hurricane.
- Quel est le degré d'un Zombie ?
- Environ 22% une fois servi — au niveau d'un vin muté ; à prévoir comme verre unique.
- Peut-on faire un Zombie sans alcool ?
- Retirer simplement l'alcool ne fonctionne pas : le corps et l'amertume partent avec. Les 86 recettes sans alcool du catalogue sont conçues pour retrouver cet équilibre d'emblée.
- Un Zombie est-il difficile à réaliser ?
- Difficile. Soit un élément se prépare à l'avance, soit une étape demande du timing ; diviser les doses par deux au premier essai est raisonnable.
759 recettes dans ta poche
Cocktails et mocktails de 55 pays : ingrédients, étapes et l’histoire de chaque boisson. Fonctionne aussi hors ligne.
Recettes similaires
Collections
Les recettes alcoolisées sont réservées aux personnes de 18 ans et plus. À consommer avec modération.