Cocktail Mai Tai : la recette
Un chef-d'œuvre tiki à base de rhum vieux, citron vert, orgeat et liqueur d'orange.
- Catégorie: Classiques contemporains
- Verre: Verre highball
- Alcool: 22 %
- Difficulté: Moyenne
- Préparation: ~3 min
Ingrédients
- Rhum vieux40 ml
- Rhum blanc20 ml
- Curaçao orange15 ml
- Sirop d'orgeat15 ml
- Jus de citron vert frais30 ml
Préparation
- Versez tous les ingrédients dans un shaker avec de la glace pilée.
- Frappez brièvement.
- Versez sans filtrer dans un verre.
- Complétez avec de la glace pilée.
- Décorez de menthe et de la coque de citron vert pressé.
Décoration
Brin de menthe et coque de citron vert
Quel goût ça a
Les notes de fruits ressortent et on y trouve l'ananas et le fruit de la passion.
La technique
Au shaker. Tout ce qui contient du jus, du sirop, du blanc d'œuf ou de la crème se secoue : le shaker refroidit et ajoute environ 20 % d'eau, et c'est cette eau qui adoucit. Douze à quinze secondes, jusqu'à ce que le shaker givre. Trop peu secoué, le cocktail reste dur faute de dilution.
Verre et glace
Un verre highball haut et étroit. L'étroitesse est utile : moins de surface, donc les bulles tiennent plus longtemps et la glace fond moins vite.
Notes sur les ingrédients et substitutions
- Rhum vieux
- Rhum vieux. Le fût lui donne des tanins et un boisé proches du whisky ; assez souple pour se boire sec, d'où des cocktails à la liste courte.
- Rhum blanc
- Le style cubain est léger et sec, le portoricain un peu plus rond. C'est la base du mojito et du daiquiri ; avec un rhum ambré, le cocktail devient plus sucré.
- Curaçao orange
- Une liqueur à l'orange amère de Curaçao ; souvent à base de brandy, ce qui la rend plus foncée et plus ronde que le Cointreau.
- Sirop d'orgeat
- Sirop d'amande additionné d'eau de fleur d'oranger — la signature du Mai Tai. À défaut, du lait d'amande sucré avec une goutte d'extrait d'amande s'en approche.
- Jus de citron vert frais
- Citron vert fraîchement pressé. Le jus en bouteille a un goût cuit et plat ; un citron vert donne environ 30 ml. À défaut, moitié citron jaune, moitié pamplemousse.
L’histoire
Créé par Victor « Trader Vic » Bergeron en 1944 à Oakland, en Californie.
Questions fréquentes
- Comment prépare-t-on un Mai Tai ?
- Il se prépare au shaker et se sert dans un verre highball.
- Quel est le degré d'un Mai Tai ?
- Environ 22% une fois servi — au niveau d'un vin muté ; à prévoir comme verre unique.
- Peut-on faire un Mai Tai sans alcool ?
- Retirer simplement l'alcool ne fonctionne pas : le corps et l'amertume partent avec. Les 86 recettes sans alcool du catalogue sont conçues pour retrouver cet équilibre d'emblée.
- Un Mai Tai est-il difficile à réaliser ?
- Moyenne. Un shaker ou un verre à mélange et une passoire suffisent.
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