Cocktail Tuxedo : la recette
Un Martini sec habillé de marasquin, d'absinthe et de bitter à l'orange.
- Catégorie: Les Inoubliables
- Verre: Verre coupe
- Alcool: 24 %
- Difficulté: Moyenne
- Préparation: ~3 min
Ingrédients
- Gin45 ml
- Vermouth sec45 ml
- Liqueur de marasquin5 ml
- Absinthe2 trait
- Bitter à l'orange3 trait
Préparation
- Versez tous les ingrédients dans un verre à mélange avec de la glace.
- Remuez jusqu'à ce que le mélange soit bien frais.
- Filtrez dans une coupe glacée.
- Décorez d'une cerise et d'un zeste de citron.
Décoration
Cerise au marasquin et zeste de citron
Quel goût ça a
L'alcool est en première ligne.
La technique
À la cuillère. Les cocktails tout-alcool se remuent : les secouer y incorpore de l'air et gâche la limpidité comme la texture. Trente à quarante secondes en verre à mélange, la cuillère longeant la paroi. Même dilution d'environ 20 %, mais plus lente et maîtrisée.
Verre et glace
Une coupe à pied, peu profonde. Le pied éloigne la chaleur de la main, et le large calice porte les arômes au nez. Servi sans glace.
Notes sur les ingrédients et substitutions
- Gin
- Gin London dry : genièvre devant, agrumes et coriandre derrière. La marque s'entend vraiment ici — Beefeater tranchant, Hendrick's floral, Tanqueray très genévrier.
- Vermouth sec
- Vermouth blanc sec. Même règle que le rouge : frigo, un mois. Quand on demande à quel point un martini est sec, on parle exactement de sa dose.
- Liqueur de marasquin
- Une liqueur limpide de cerises marasca. Rien à voir avec la cerise rouge en bocal : elle sent l'amande amère et la fleur, et elle est sèche, pas sucrée.
- Absinthe
- L'eau-de-vie anisée, à 55-70 %. En cocktail, elle sert de rinçage plutôt que de dose : on chemise le verre et on jette le reste, pour n'en garder que le parfum.
- Bitter à l'orange
- Bitter à l'écorce d'orange. Là où l'Angostura apporte un poids épicé, celui-ci apporte de la lumière d'agrume ; sur gin et tequila, les deux ne se remplacent pas.
L’histoire
Doit son nom au Tuxedo Club de Tuxedo Park, dans l'État de New York — le club qui a également donné son nom au smoking.
Questions fréquentes
- Comment prépare-t-on un Tuxedo ?
- Il se prépare à la cuillère et se sert dans une coupe.
- Quel est le degré d'un Tuxedo ?
- Environ 24% une fois servi — au niveau d'un vin muté ; à prévoir comme verre unique.
- Peut-on faire un Tuxedo sans alcool ?
- Retirer simplement l'alcool ne fonctionne pas : le corps et l'amertume partent avec. Les 86 recettes sans alcool du catalogue sont conçues pour retrouver cet équilibre d'emblée.
- Un Tuxedo est-il difficile à réaliser ?
- Moyenne. Un shaker ou un verre à mélange et une passoire suffisent.
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