Cocktail Remember the Maine : la recette
Un Manhattan penché vers La Havane : seigle, vermouth doux, liqueur de cerise et un souffle d'absinthe.
- Catégorie: Les Inoubliables
- Verre: Verre coupe
- Alcool: 30 %
- Difficulté: Moyenne
- Préparation: ~3 min
Ingrédients
- Whisky de seigle60 ml
- Vermouth rouge doux20 ml
- Liqueur de cerise10 ml
- Absinthe2 trait
Préparation
- Versez tous les ingrédients dans un verre à mélange avec de la glace.
- Remuez jusqu'à ce que le mélange soit bien frais.
- Filtrez dans une coupe glacée.
- Décorez d'une cerise.
Décoration
Cerise au marasquin
Quel goût ça a
L'alcool est en première ligne et il est en couches : chaque gorgée donne autre chose.
La technique
À la cuillère. Les cocktails tout-alcool se remuent : les secouer y incorpore de l'air et gâche la limpidité comme la texture. Trente à quarante secondes en verre à mélange, la cuillère longeant la paroi. Même dilution d'environ 20 %, mais plus lente et maîtrisée.
Verre et glace
Une coupe à pied, peu profonde. Le pied éloigne la chaleur de la main, et le large calice porte les arômes au nez. Servi sans glace.
Notes sur les ingrédients et substitutions
- Whisky de seigle
- Whiskey de seigle. Là où le bourbon est sucré, le rye apporte du poivre noir et une pointe mentholée ; dans les cocktails au vermouth doux, comme le Manhattan, c'est ce mordant qui équilibre.
- Vermouth rouge doux
- Une fois ouvert, il se garde AU FRIGO et se finit dans le mois ; laissé à température ambiante, il s'oxyde en quelques semaines et aigrit le cocktail.
- Absinthe
- L'eau-de-vie anisée, à 55-70 %. En cocktail, elle sert de rinçage plutôt que de dose : on chemise le verre et on jette le reste, pour n'en garder que le parfum.
L’histoire
Consigné par Charles H. Baker Jr. à La Havane pendant la révolution de 1933, avec la consigne de le remuer dans le sens des aiguilles d'une montre.
Questions fréquentes
- Comment prépare-t-on un Remember the Maine ?
- Il se prépare à la cuillère et se sert dans une coupe.
- Quel est le degré d'un Remember the Maine ?
- Environ 30% une fois servi — à forte teneur ; se boit lentement, et réclame un verre d'eau à côté.
- Peut-on faire un Remember the Maine sans alcool ?
- Retirer simplement l'alcool ne fonctionne pas : le corps et l'amertume partent avec. Les 86 recettes sans alcool du catalogue sont conçues pour retrouver cet équilibre d'emblée.
- Un Remember the Maine est-il difficile à réaliser ?
- Moyenne. Un shaker ou un verre à mélange et une passoire suffisent.
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