Cocktail sans alcool Thai Iced Tea (Cha Yen) : la recette
Un thé noir épicé et très infusé versé sur glace et adouci au lait concentré sucré, doux et crémeux, d'une couleur ambre orangé profonde.
- Catégorie: Sans alcool
- Verre: Verre highball
- Alcool: 0 %
- Difficulté: Facile
- Préparation: ~3 min
- Sans alcool: ✓
Ingrédients
- Thé thaï infusé très fort150 ml
- Lait concentré sucré30 ml
- Lait évaporé20 ml
Préparation
- Infusez le thé thaï très fort et faites-y fondre le lait concentré sucré tant qu'il est chaud.
- Laissez refroidir le thé à température ambiante.
- Remplissez un verre long de glace jusqu'en haut et versez le thé sucré par-dessus.
- Versez le lait évaporé à la surface et servez avec une paille, en remuant juste avant de boire.
Décoration
Servi sans décoration ; on verse traditionnellement un peu de lait évaporé sur le dessus.
Quel goût ça a
Le sucré est marqué et la texture est crémeuse.
La technique
Monté au verre. La glace va dans le verre de service, les ingrédients par-dessus, et une seule tour de cuillère au maximum. Le gazeux entre EN DERNIER et ne se remue pas : chaque tour coûte des bulles. Remplissez le verre de glace à ras bord — peu de glace fond plus vite, pas moins.
Verre et glace
Un verre highball haut et étroit. L'étroitesse est utile : moins de surface, donc les bulles tiennent plus longtemps et la glace fond moins vite.
Notes sur les ingrédients et substitutions
- Lait concentré sucré
- Du lait concentré déjà sucré : c'est lui le sucrant, aucun sirop n'est nécessaire. À défaut, ajoutez au lait concentré non sucré un tiers de son poids en sucre.
- Lait évaporé
- Du lait dont la moitié de l'eau est retirée, sans sucre ; plus léger que la crème, plus rond que le lait. À défaut, moitié lait moitié crème donne le même corps.
L’histoire
Le cha yen est la boisson emblématique des étals de rue thaïlandais : un thé infusé très fort et généreusement sucré au lait concentré, versé sur de la glace pour affronter la chaleur. Les mélanges de thé vendus à cet usage sont souvent épicés et donnent à la boisson sa teinte orangée caractéristique.
Questions fréquentes
- Comment prépare-t-on un Thai Iced Tea (Cha Yen) ?
- Il se prépare monté au verre et se sert dans un verre highball.
- Un Thai Iced Tea (Cha Yen) contient-il de l'alcool ?
- Non. Il peut être servi aux enfants, aux femmes enceintes et à qui conduit.
- Un Thai Iced Tea (Cha Yen) est-il difficile à réaliser ?
- Facile. Pas besoin de matériel de bar : une mesure, de la glace et un bocal suffisent.
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