Cocktail sans alcool Es Cendol : la recette
Des gelées de farine de riz au pandan dans un lait de coco froid, nappées d'un sirop foncé de sucre de palme : sucré et légèrement salé sur de la glace pilée.
- Catégorie: Sans alcool
- Verre: Verre highball
- Alcool: 0 %
- Difficulté: Moyenne
- Préparation: ~3 min
- Sans alcool: ✓
Ingrédients
- Gelées de cendol au pandan80 ml
- Lait de coco120 ml
- Sirop de sucre de palme (gula jawa)45 ml
- Sel1 pincée
Préparation
- Dissolvez la pincée de sel dans le lait de coco et gardez-le au froid.
- Rincez les gelées de cendol à l'eau froide et égouttez-les.
- Déposez les gelées dans un verre long et tassez de la glace pilée par-dessus.
- Versez le lait de coco salé sur la glace, puis le sirop de sucre de palme.
- Servez avec une cuillère et mélangez le tout avant de boire.
Décoration
Un dernier filet de sirop de sucre de palme sur la glace
Quel goût ça a
Le sucré est marqué, la texture est crémeuse et il se boit frais et facile.
La technique
Monté au verre. La glace va dans le verre de service, les ingrédients par-dessus, et une seule tour de cuillère au maximum. Le gazeux entre EN DERNIER et ne se remue pas : chaque tour coûte des bulles. Remplissez le verre de glace à ras bord — peu de glace fond plus vite, pas moins.
Verre et glace
Un verre highball haut et étroit. L'étroitesse est utile : moins de surface, donc les bulles tiennent plus longtemps et la glace fond moins vite.
Notes sur les ingrédients et substitutions
- Lait de coco
- Du lait de coco en conserve, à ne pas confondre avec la crème de coco sucrée, bien plus douce. La boîte se sépare : on ne l'utilise jamais sans l'avoir secouée.
- Sel
- Une pincée de sel relève le sucre et retient l'amertume, surtout sur les cocktails au pamplemousse et à la tomate. Du gros sel pour le givrage, une saumure dissoute quand il entre dans le verre.
L’histoire
Connu à Java sous le nom de dawet, l'es cendol est l'une des boissons classiques des grandes chaleurs en Indonésie, vendue sur des chariots avec le sirop versé à la commande. Des boissons similaires existent dans une grande partie de l'Asie du Sud-Est.
Questions fréquentes
- Comment prépare-t-on un Es Cendol ?
- Il se prépare monté au verre et se sert dans un verre highball.
- Un Es Cendol contient-il de l'alcool ?
- Non. Il peut être servi aux enfants, aux femmes enceintes et à qui conduit.
- Un Es Cendol est-il difficile à réaliser ?
- Moyenne. Un shaker ou un verre à mélange et une passoire suffisent.
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Collections
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