Cocktail Ramos Gin Fizz : la recette
Un gin fizz d'une douceur nuageuse, à la crème et aux agrumes, parfumé à l'eau de fleur d'oranger et frappé jusqu'à obtenir une mousse imposante.
- Catégorie: Les Inoubliables
- Verre: Verre highball
- Alcool: 10 %
- Difficulté: Difficile
- Préparation: ~7 min
Ingrédients
- Gin45 ml
- Jus de citron frais15 ml
- Jus de citron vert frais15 ml
- Sirop de sucre30 ml
- Crème liquide60 ml
- Blanc d'œuf1 pièce
- Eau de fleur d'oranger3 trait
- Extrait de vanille2 goutte
- Eau gazeuse30 ml
Préparation
- Versez tous les ingrédients sauf l'eau gazeuse dans un shaker et frappez à sec, sans glace, énergiquement.
- Ajoutez de la glace et frappez à nouveau au moins une minute, jusqu'à ce que le mélange soit épais et glacé.
- Filtrez dans un verre highball glacé sans glace et laissez reposer un instant.
- Versez l'eau gazeuse lentement au centre pour faire monter la mousse au-dessus du bord.
- Servez aussitôt, tant que la mousse tient.
Décoration
Traditionnellement servi sans garniture.
Quel goût ça a
Il sent le zeste de citron et de citron vert, la texture est crémeuse et il se couronne de mousse.
La technique
Au shaker. Tout ce qui contient du jus, du sirop, du blanc d'œuf ou de la crème se secoue : le shaker refroidit et ajoute environ 20 % d'eau, et c'est cette eau qui adoucit. Douze à quinze secondes, jusqu'à ce que le shaker givre. Trop peu secoué, le cocktail reste dur faute de dilution.
Verre et glace
Un verre highball haut et étroit. L'étroitesse est utile : moins de surface, donc les bulles tiennent plus longtemps et la glace fond moins vite.
Notes sur les ingrédients et substitutions
- Gin
- Gin London dry : genièvre devant, agrumes et coriandre derrière. La marque s'entend vraiment ici — Beefeater tranchant, Hendrick's floral, Tanqueray très genévrier.
- Jus de citron frais
- Citron jaune fraîchement pressé ; un citron donne 30 à 40 ml. Il remplace le citron vert, mais en plus doux et moins aromatique : forcez légèrement la dose.
- Jus de citron vert frais
- Citron vert fraîchement pressé. Le jus en bouteille a un goût cuit et plat ; un citron vert donne environ 30 ml. À défaut, moitié citron jaune, moitié pamplemousse.
- Sirop de sucre
- Une part de sucre pour une d'eau, remuée jusqu'à dissolution — inutile de faire bouillir. Se garde un mois au frais. Sans sirop : la même quantité de miel, détendue à l'eau.
- Blanc d'œuf
- Le blanc d'œuf apporte de la texture, pas du goût. On le secoue d'abord sans glace (dry shake), puis avec. L'équivalent végétal est le jus de pois chiches, à dose égale.
- Eau gazeuse
- Eau gazeuse nature. Elle entre EN DERNIER et rien ne se remue après. Une bouteille ouverte s'évente vite : préférez les petits formats.
L’histoire
Création néo-orléanaise de la fin du XIXe siècle, il doit sa célébrité au shake long et vigoureux qu'exige sa mousse caractéristique.
Questions fréquentes
- Comment prépare-t-on un Ramos Gin Fizz ?
- Il se prépare au shaker et se sert dans un verre highball.
- Quel est le degré d'un Ramos Gin Fizz ?
- Environ 10% une fois servi — plus léger qu'une bière ; fait pour durer, une deuxième passe bien.
- Peut-on faire un Ramos Gin Fizz sans alcool ?
- Retirer simplement l'alcool ne fonctionne pas : le corps et l'amertume partent avec. Les 86 recettes sans alcool du catalogue sont conçues pour retrouver cet équilibre d'emblée.
- Un Ramos Gin Fizz est-il difficile à réaliser ?
- Difficile. Soit un élément se prépare à l'avance, soit une étape demande du timing ; diviser les doses par deux au premier essai est raisonnable.
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