Mezchine Head : la recette
Mezcal et Cynar avec ananas, citron vert et sirop miel-gingembre — un long drink tropical porté par un fond fumé et doux-amer.
- Catégorie: Populaires
- Verre: Verre highball
- Alcool: 13 %
- Difficulté: Facile
Ingrédients
- Mezcal45 ml
- Cynar (amaro à l'artichaut)15 ml
- Jus d'ananas30 ml
- Sirop miel-gingembre22.5 ml
- Jus de citron vert frais15 ml
Préparation
- Versez tous les ingrédients dans un shaker avec de la glace.
- Secouez énergiquement jusqu'à ce que le mélange soit bien frais.
- Filtrez dans un verre highball rempli de glace.
- Décorez d'une feuille d'ananas.
Décoration
Feuille d'ananas
Quel goût ça a
Il a une colonne amère, on y trouve l'ananas et le fruit de la passion et la fumée domine au nez.
La technique
Au shaker. Tout ce qui contient du jus, du sirop, du blanc d'œuf ou de la crème se secoue : le shaker refroidit et ajoute environ 20 % d'eau, et c'est cette eau qui adoucit. Douze à quinze secondes, jusqu'à ce que le shaker givre. Trop peu secoué, le cocktail reste dur faute de dilution.
Verre et glace
Un verre highball haut et étroit. L'étroitesse est utile : moins de surface, donc les bulles tiennent plus longtemps et la glace fond moins vite.
Notes sur les ingrédients et substitutions
- Mezcal
- L'eau-de-vie mexicaine dont la fumée vient de la cuisson de l'agave en four de pierre. Elle remplace la tequila, mais la fumée écrase le reste : commencer moitié-moitié est plus équilibré.
- Cynar (amaro à l'artichaut)
- Un amaro à l'artichaut. Il n'a rien de végétal : plutôt terreux et caramélisé ; à 16,5 %, c'est l'un des amers les plus légers, d'où sa place dans les longs drinks.
- Jus d'ananas
- Jus d'ananas. Il mousse tout seul au shaker — la mousse crémeuse d'un cocktail tiki vient de l'ananas, pas du blanc d'œuf.
- Jus de citron vert frais
- Citron vert fraîchement pressé. Le jus en bouteille a un goût cuit et plat ; un citron vert donne environ 30 ml. À défaut, moitié citron jaune, moitié pamplemousse.
L’histoire
Un cocktail de bar américain contemporain, dans la veine du tiki moderne, où mezcal et amaro italien remplacent le rhum habituel.
Questions fréquentes
- Comment prépare-t-on un ?
- Il se prépare au shaker et se sert dans un verre highball.
- Quel est le degré d'un ?
- Environ 13% une fois servi — autour d'un verre de vin ; à l'apéritif ou en début de soirée.
- Peut-on faire un sans alcool ?
- Retirer simplement l'alcool ne fonctionne pas : le corps et l'amertume partent avec. Les 86 recettes sans alcool du catalogue sont conçues pour retrouver cet équilibre d'emblée.
- Un est-il difficile à réaliser ?
- Facile. Pas besoin de matériel de bar : une mesure, de la glace et un bocal suffisent.
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