Cocktail Goombay Smash : la recette
Un punch bahamien au rhum très ananas, avec du rhum coco et une base douce d'abricot.
- Catégorie: Populaires
- Verre: Verre hurricane
- Alcool: 10 %
- Difficulté: Facile
- Préparation: ~4 min
Ingrédients
- Rhum ambré jamaïcain30 ml
- Rhum coco30 ml
- Liqueur d'abricot15 ml
- Jus d'ananas90 ml
- Jus de citron frais15 ml
- Sirop de sucre10 ml
Préparation
- Frappez au shaker les rhums, la liqueur d'abricot, le jus d'ananas, le jus de citron et le sirop avec de la glace.
- Filtrez dans un verre ouragan rempli de glace fraîche.
- Râpez un peu de noix de muscade en surface.
- Décorez du quartier d'ananas et servez avec une paille.
Décoration
Un quartier d'ananas et un peu de noix de muscade râpée.
Quel goût ça a
Les notes de fruits ressortent et on y trouve l'ananas et le fruit de la passion.
La technique
Au shaker. Tout ce qui contient du jus, du sirop, du blanc d'œuf ou de la crème se secoue : le shaker refroidit et ajoute environ 20 % d'eau, et c'est cette eau qui adoucit. Douze à quinze secondes, jusqu'à ce que le shaker givre. Trop peu secoué, le cocktail reste dur faute de dilution.
Verre et glace
Le verre hurricane, haut et galbé. Les cocktails tiki et tropicaux dépassent souvent 200 ml : c'est la forme qui encaisse ce volume avec la glace.
Notes sur les ingrédients et substitutions
- Rhum ambré jamaïcain
- Le rhum jamaïcain se reconnaît à cette note banane-ananas qu'on appelle le funk, issue d'une longue fermentation et impossible à imiter. C'est de là que les cocktails tiki tirent leur caractère.
- Jus d'ananas
- Jus d'ananas. Il mousse tout seul au shaker — la mousse crémeuse d'un cocktail tiki vient de l'ananas, pas du blanc d'œuf.
- Jus de citron frais
- Citron jaune fraîchement pressé ; un citron donne 30 à 40 ml. Il remplace le citron vert, mais en plus doux et moins aromatique : forcez légèrement la dose.
- Sirop de sucre
- Une part de sucre pour une d'eau, remuée jusqu'à dissolution — inutile de faire bouillir. Se garde un mois au frais. Sans sirop : la même quantité de miel, détendue à l'eau.
L’histoire
Il tient son nom du goombay, la musique de tambours et la fête bahamiennes, et doit sa notoriété à un petit bar des îles Abacos. Sa recette exacte est restée floue et chaque bar la mélange un peu différemment.
Questions fréquentes
- Comment prépare-t-on un Goombay Smash ?
- Il se prépare au shaker et se sert dans un verre hurricane.
- Quel est le degré d'un Goombay Smash ?
- Environ 10% une fois servi — plus léger qu'une bière ; fait pour durer, une deuxième passe bien.
- Peut-on faire un Goombay Smash sans alcool ?
- Retirer simplement l'alcool ne fonctionne pas : le corps et l'amertume partent avec. Les 86 recettes sans alcool du catalogue sont conçues pour retrouver cet équilibre d'emblée.
- Un Goombay Smash est-il difficile à réaliser ?
- Facile. Pas besoin de matériel de bar : une mesure, de la glace et un bocal suffisent.
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