Eponine Collins : la recette
Un long drink doux-amer au gin où pamplemousse et citron rencontrent deux amers européens : un amaro souple aux notes d'orange et une liqueur de gentiane terreuse.
- Catégorie: Populaires
- Verre: Verre highball
- Alcool: 13 %
- Difficulté: Moyenne
Ingrédients
- Gin45 ml
- Amaro15 ml
- Liqueur de gentiane15 ml
- Jus de pamplemousse30 ml
- Jus de citron frais15 ml
- Sirop de sucre22 ml
Préparation
- Versez tous les ingrédients dans un shaker avec de la glace.
- Secouez jusqu'à ce que le mélange soit bien frais.
- Filtrez sur de la glace fraîche dans un verre highball.
- Décorez de rondelles de concombre et de feuilles de basilic.
Décoration
Rondelles de concombre et feuilles de basilic
Quel goût ça a
Il a une colonne amère, il sent le zeste de citron et de citron vert et il a un fond herbacé et botanique.
La technique
Au shaker. Tout ce qui contient du jus, du sirop, du blanc d'œuf ou de la crème se secoue : le shaker refroidit et ajoute environ 20 % d'eau, et c'est cette eau qui adoucit. Douze à quinze secondes, jusqu'à ce que le shaker givre. Trop peu secoué, le cocktail reste dur faute de dilution.
Verre et glace
Un verre highball haut et étroit. L'étroitesse est utile : moins de surface, donc les bulles tiennent plus longtemps et la glace fond moins vite.
Notes sur les ingrédients et substitutions
- Gin
- Gin London dry : genièvre devant, agrumes et coriandre derrière. La marque s'entend vraiment ici — Beefeater tranchant, Hendrick's floral, Tanqueray très genévrier.
- Amaro
- Le nom générique des amers italiens, tous différents. Averna est doux et caramélisé, Fernet tranchant et mentholé, Montenegro floral — d'où l'importance de la marque quand une recette la précise.
- Liqueur de gentiane
- Une liqueur de racine de gentiane (Suze, Salers). Son amertume est plus sèche et terreuse que celle du Campari, et elle ne colore pas en rouge : le cocktail change aussi d'aspect.
- Jus de pamplemousse
- Jus de pamplemousse. Le rose est doux et souple, le blanc amer et tranchant ; si la recette ne précise pas, le rose est le choix sûr.
- Jus de citron frais
- Citron jaune fraîchement pressé ; un citron donne 30 à 40 ml. Il remplace le citron vert, mais en plus doux et moins aromatique : forcez légèrement la dose.
- Sirop de sucre
- Une part de sucre pour une d'eau, remuée jusqu'à dissolution — inutile de faire bouillir. Se garde un mois au frais. Sans sirop : la même quantité de miel, détendue à l'eau.
L’histoire
Une lecture contemporaine du modèle Collins, qui ajoute amaro et liqueur de gentiane au gin et aux agrumes habituels.
Questions fréquentes
- Comment prépare-t-on un ?
- Il se prépare au shaker et se sert dans un verre highball.
- Quel est le degré d'un ?
- Environ 13% une fois servi — autour d'un verre de vin ; à l'apéritif ou en début de soirée.
- Peut-on faire un sans alcool ?
- Retirer simplement l'alcool ne fonctionne pas : le corps et l'amertume partent avec. Les 86 recettes sans alcool du catalogue sont conçues pour retrouver cet équilibre d'emblée.
- Un est-il difficile à réaliser ?
- Moyenne. Un shaker ou un verre à mélange et une passoire suffisent.
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