Cocktail Three Dots and a Dash : la recette
Rhum vieux, miel, piment de la Jamaïque et agrumes, décoré de trois cerises et d'un quartier d'ananas — le morse de la lettre V, comme victoire.
- Catégorie: Nouvelle ère
- Verre: Verre hurricane
- Alcool: 18 %
- Difficulté: Difficile
- Préparation: ~6 min
Ingrédients
- Rhum vieux45 ml
- Rhum brun22 ml
- Jus de citron vert frais22 ml
- Jus d'orange frais15 ml
- Sirop de miel15 ml
- Liqueur de piment de la Jamaïque10 ml
- Bitter Angostura1 trait
Préparation
- Versez tous les ingrédients dans un shaker avec de la glace pilée.
- Secouez brièvement pour mélanger et rafraîchir.
- Versez sans filtrer dans un verre haut et complétez de glace pilée.
- Décorez de trois cerises alignées et d'un quartier d'ananas.
Décoration
Trois cerises et un quartier d'ananas
Quel goût ça a
Il sent le zeste de citron et de citron vert, on y trouve l'ananas et le fruit de la passion, on sent une chaleur épicée et il est en couches : chaque gorgée donne autre chose.
La technique
Au shaker. Tout ce qui contient du jus, du sirop, du blanc d'œuf ou de la crème se secoue : le shaker refroidit et ajoute environ 20 % d'eau, et c'est cette eau qui adoucit. Douze à quinze secondes, jusqu'à ce que le shaker givre. Trop peu secoué, le cocktail reste dur faute de dilution.
Verre et glace
Le verre hurricane, haut et galbé. Les cocktails tiki et tropicaux dépassent souvent 200 ml : c'est la forme qui encaisse ce volume avec la glace.
Notes sur les ingrédients et substitutions
- Rhum vieux
- Rhum vieux. Le fût lui donne des tanins et un boisé proches du whisky ; assez souple pour se boire sec, d'où des cocktails à la liste courte.
- Rhum brun
- Rhum ambré vieilli en fût, aux notes de mélasse, de vanille et de caramel. Avec du rhum blanc, le cocktail perd son corps : préférez un rhum doré.
- Jus de citron vert frais
- Citron vert fraîchement pressé. Le jus en bouteille a un goût cuit et plat ; un citron vert donne environ 30 ml. À défaut, moitié citron jaune, moitié pamplemousse.
- Jus d'orange frais
- Jus d'orange frais. Le jus en brique est ajusté en sucre : il sucre le cocktail et en baisse l'acidité ; si vous pressez, réduisez un peu le sirop.
- Sirop de miel
- Trois parts de miel pour une d'eau tiède. Le miel pur fige dans un cocktail froid, d'où la dilution préalable. Plus lourd et plus aromatique que le sirop simple.
- Bitter Angostura
- Le sel du monde du cocktail. Il se mesure en traits, pas en millilitres : quelques-uns coupent le sucré et apportent de l'épice. Une bouteille dure des années.
L’histoire
Encore Don the Beachcomber, dans le Hollywood des années 1940 en guerre. La décoration est la recette : le cocktail porte le nom de sa garniture.
Questions fréquentes
- Comment prépare-t-on un Three Dots and a Dash ?
- Il se prépare au shaker et se sert dans un verre hurricane.
- Quel est le degré d'un Three Dots and a Dash ?
- Environ 18% une fois servi — au niveau d'un vin muté ; à prévoir comme verre unique.
- Peut-on faire un Three Dots and a Dash sans alcool ?
- Retirer simplement l'alcool ne fonctionne pas : le corps et l'amertume partent avec. Les 86 recettes sans alcool du catalogue sont conçues pour retrouver cet équilibre d'emblée.
- Un Three Dots and a Dash est-il difficile à réaliser ?
- Difficile. Soit un élément se prépare à l'avance, soit une étape demande du timing ; diviser les doses par deux au premier essai est raisonnable.
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