Cocktail Carajillo : la recette
Espresso secoué à froid avec de la liqueur de café — le Mexique le boit après chaque long déjeuner.
- Catégorie: Populaires
- Verre: Verre old fashioned
- Alcool: 14 %
- Difficulté: Facile
- Préparation: ~3 min
Ingrédients
- Liqueur de café50 ml
- Espresso30 ml
Préparation
- Tirez un espresso frais.
- Secouez-le énergiquement avec la liqueur de café et de la glace jusqu'à formation d'une mousse.
- Filtrez dans un verre old fashioned sur un gros glaçon.
- Faites flotter trois grains de café sur la mousse.
Décoration
Grains de café
Quel goût ça a
Le sucré est marqué et il y a du café torréfié.
La technique
Au shaker. Tout ce qui contient du jus, du sirop, du blanc d'œuf ou de la crème se secoue : le shaker refroidit et ajoute environ 20 % d'eau, et c'est cette eau qui adoucit. Douze à quinze secondes, jusqu'à ce que le shaker givre. Trop peu secoué, le cocktail reste dur faute de dilution.
Verre et glace
Un verre old fashioned à fond épais et large ouverture. Assez large pour un seul gros glaçon, et c'est le but : moins de surface, donc le cocktail refroidit sans se diluer.
Notes sur les ingrédients et substitutions
- Liqueur de café
- Liqueur de café. Elle ne remplace pas le café : très sucrée et peu caféinée ; dans les cocktails à l'espresso, les deux vont ensemble, pas l'un à la place de l'autre.
- Espresso
- Espresso fraîchement extrait. Le café froid ne mousse pas — la mousse d'un espresso martini naît de l'espresso chaud qui rencontre la glace.
L’histoire
D'origine espagnole et à l'origine chaud au brandy, mais le Mexique l'a reconstruit à froid autour du Licor 43 et se l'est entièrement approprié.
Questions fréquentes
- Comment prépare-t-on un Carajillo ?
- Il se prépare au shaker et se sert dans un verre old fashioned.
- Quel est le degré d'un Carajillo ?
- Environ 14% une fois servi — autour d'un verre de vin ; à l'apéritif ou en début de soirée.
- Peut-on faire un Carajillo sans alcool ?
- Retirer simplement l'alcool ne fonctionne pas : le corps et l'amertume partent avec. Les 86 recettes sans alcool du catalogue sont conçues pour retrouver cet équilibre d'emblée.
- Un Carajillo est-il difficile à réaliser ?
- Facile. Pas besoin de matériel de bar : une mesure, de la glace et un bocal suffisent.
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