Receta de cóctel Zombie
Tres rones, dos zumos, absenta y especias sobre hielo picado: el trago más cargado de la carta tiki, y tradicionalmente racionado a dos por persona.
- Categoría: Clásicos contemporáneos
- Vaso: Copa hurricane
- Alcohol: 22%
- Dificultad: Difícil
- Preparación: ~6 min
Ingredientes
- Ron blanco45 ml
- Ron oscuro45 ml
- Ron overproof30 ml
- Zumo de lima recién exprimido20 ml
- Zumo de piña20 ml
- Granadina10 ml
- Bitter Angostura2 golpe
- Absenta1 golpe
Cómo se prepara
- Pon todos los ingredientes en la coctelera con hielo picado.
- Agita brevemente, solo lo justo para integrar y enfriar.
- Vierte sin colar en una copa huracán y completa con más hielo picado.
- Decora con menta y una cereza.
Decoración
Ramita de menta y una cereza
A qué sabe
Destacan las notas de fruta, hay piña y maracuyá de fondo, pega fuerte y es de capas: cada sorbo da algo distinto.
La técnica
Agitado. Todo lo que lleve zumo, sirope, clara de huevo o nata se agita: la coctelera enfría y añade cerca de un 20% de agua, y es esa agua la que quita el filo. De doce a quince segundos, hasta que la coctelera se escarche por fuera. Si agitas poco, el trago se queda áspero por falta de dilución.
Copa y hielo
El vaso hurricane, alto y curvo. Los tragos tiki y tropicales suelen pasar de 200 ml, y esta es la forma que aguanta ese volumen junto con el hielo.
Notas de ingredientes y sustitutos
- Ron blanco
- El estilo cubano es ligero y seco, el puertorriqueño algo más redondo. Es la base del mojito y el daiquiri; con ron dorado el trago se vuelve más dulce.
- Ron oscuro
- Ron oscuro envejecido en barrica, con melaza, vainilla y caramelo. Con ron blanco el trago pierde cuerpo; mejor tirar de ron dorado.
- Ron overproof
- Ron de 57,5% o más, graduación naval. El ron normal no sostiene la misma fuerza en el mismo volumen: reduce el agua en vez de subir la medida. Además prende, algo que solo importa si la receta lo pide.
- Zumo de lima recién exprimido
- Lima recién exprimida. La embotellada sabe cocida y plana; una lima da unos 30 ml. Si no tienes, mitad limón y mitad zumo de pomelo es lo más parecido.
- Zumo de piña
- Zumo de piña. Espuma por sí solo al agitarlo: esa corona cremosa de los tragos tiki viene de la piña, no de la clara de huevo.
- Granadina
- Sirope de granada. La mayoría de las botellas de supermercado son jarabe de maíz teñido, sin granada; reducir zumo de granada con el mismo peso de azúcar lleva diez minutos y cambia el trago por completo.
- Bitter Angostura
- La sal del mundo de la coctelería. Se mide en golpes, no en mililitros: unos pocos cortan el dulzor y añaden especia. Una botella dura años.
- Absenta
- El destilado de anís, de 55 a 70% de alcohol. En coctelería se usa como enjuague, no como medida: casi siempre se baña el vaso y se tira el resto, dejando solo el aroma.
La historia
De Don the Beachcomber, Hollywood, 1934. Guardaba tan celosamente la receta que sus camareros trabajaban con botellas numeradas y sin etiqueta.
Preguntas frecuentes
- ¿Cómo se prepara un Zombie?
- Se prepara agitado y se sirve en un vaso hurricane.
- ¿Cuánto alcohol tiene un Zombie?
- Cerca de un 22% al servirse: en la banda de un vino fortificado; conviene planearlo como copa única.
- ¿Se puede hacer un Zombie sin alcohol?
- Quitar el destilado sin más no funciona: con él se van el cuerpo y el amargor. Las 86 recetas sin alcohol del catálogo están pensadas para dar ese equilibrio desde el principio.
- ¿Es difícil preparar un Zombie?
- Difícil. O hay algo que preparar antes o un paso que exige tiempo; en el primer intento conviene partir las medidas por la mitad.
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