Receta de cóctel Ve.n.to
Grapa con vermut bianco, miel y limón: un aperitivo enteramente italiano construido sobre el destilado que Italia menos exporta.
- Categoría: Nueva era
- Vaso: Vaso old fashioned
- Alcohol: 20%
- Dificultad: Fácil
- Preparación: ~3 min
Ingredientes
- Grapa45 ml
- Vermut bianco30 ml
- Sirope de miel15 ml
- Zumo de limón recién exprimido15 ml
Cómo se prepara
- Pon todos los ingredientes en el vaso mezclador con hielo.
- Remueve hasta que esté bien frío.
- Cuela en un vaso bajo sobre un cubo grande.
- Exprime piel de limón sobre la superficie.
Decoración
Piel de limón
A qué sabe
El dulzor es marcado y tiene un fondo herbal y botánico.
La técnica
Removido. Los tragos que solo llevan destilados se remueven: agitarlos les mete aire y arruina la transparencia y la textura. De treinta a cuarenta segundos en el vaso mezclador, con la cuchara pegada a la pared. Buscas la misma dilución de ~20%, pero más lenta y controlada.
Copa y hielo
Un vaso old fashioned de base gruesa y boca ancha. Lo bastante ancho para un solo hielo grande, que es la idea: menos superficie, así el trago se enfría sin aguarse.
Notas de ingredientes y sustitutos
- Vermut bianco
- Vermut blanco pero dulce; no confundir con el seco. Tiene vainilla y manzanilla, y puede sustituir al rojo dulce, aunque el trago queda claro.
- Sirope de miel
- Tres partes de miel por una de agua tibia. La miel pura se apelmaza en un trago frío, por eso se aligera antes. Más densa y aromática que el sirope de azúcar.
- Zumo de limón recién exprimido
- Limón recién exprimido; uno da entre 30 y 40 ml. Puede sustituir a la lima, pero es más suave y menos aromático, así que conviene poner algo más.
La historia
Creado en 2010 para mostrar la grapa fuera de su habitual papel de bajativo; la IBA lo adoptó en 2020.
Preguntas frecuentes
- ¿Cómo se prepara un Ve.n.to?
- Se prepara removido y se sirve en un vaso old fashioned.
- ¿Cuánto alcohol tiene un Ve.n.to?
- Cerca de un 20% al servirse: en la banda de un vino fortificado; conviene planearlo como copa única.
- ¿Se puede hacer un Ve.n.to sin alcohol?
- Quitar el destilado sin más no funciona: con él se van el cuerpo y el amargor. Las 86 recetas sin alcohol del catálogo están pensadas para dar ese equilibrio desde el principio.
- ¿Es difícil preparar un Ve.n.to?
- Fácil. No hace falta equipo de bar: una medida, hielo y un tarro bastan.
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