Receta de cóctel Whiskey Sour
Bourbon, limón y azúcar, opcionalmente con clara de huevo para una espuma sedosa. Ácido y redondo.
- Categoría: Los Inolvidables
- Vaso: Vaso old fashioned
- Alcohol: 20%
- Dificultad: Fácil
- Preparación: ~3 min
Ingredientes
- Bourbon45 ml
- Zumo de limón recién exprimido25 ml
- Jarabe de azúcar15 ml
- Clara de huevo1 unidad
Cómo se prepara
- Añade todos los ingredientes a una coctelera.
- Si usas clara de huevo, agita primero en seco, sin hielo.
- Añade hielo y agita de nuevo hasta que esté frío.
- Cuela en un vaso bajo con hielo.
- Decora con limón y una cereza.
Decoración
Rodaja de limón y cereza
A qué sabe
Manda la acidez cítrica.
La técnica
Agitado. Todo lo que lleve zumo, sirope, clara de huevo o nata se agita: la coctelera enfría y añade cerca de un 20% de agua, y es esa agua la que quita el filo. De doce a quince segundos, hasta que la coctelera se escarche por fuera. Si agitas poco, el trago se queda áspero por falta de dilución.
Copa y hielo
Un vaso old fashioned de base gruesa y boca ancha. Lo bastante ancho para un solo hielo grande, que es la idea: menos superficie, así el trago se enfría sin aguarse.
Notas de ingredientes y sustitutos
- Bourbon
- Whiskey estadounidense de al menos un 51% de maíz, envejecido en roble nuevo tostado. El maíz aporta dulzor y la barrica vainilla; con centeno el trago se vuelve claramente más especiado.
- Zumo de limón recién exprimido
- Limón recién exprimido; uno da entre 30 y 40 ml. Puede sustituir a la lima, pero es más suave y menos aromático, así que conviene poner algo más.
- Jarabe de azúcar
- Una parte de azúcar por una de agua, removido hasta disolver; no hace falta hervirlo. Aguanta un mes en la nevera. ¿No tienes? Miel en la misma cantidad, aligerada con un poco de agua.
- Clara de huevo
- La clara de huevo aporta textura, no sabor. Se agita primero sin hielo (dry shake) y luego con hielo. La alternativa vegana es agua de garbanzos, en la misma cantidad.
La historia
Documentado desde la década de 1860; la plantilla fundamental del 'sour' para innumerables cócteles.
Preguntas frecuentes
- ¿Cómo se prepara un Whiskey Sour?
- Se prepara agitado y se sirve en un vaso old fashioned.
- ¿Cuánto alcohol tiene un Whiskey Sour?
- Cerca de un 20% al servirse: en la banda de un vino fortificado; conviene planearlo como copa única.
- ¿Se puede hacer un Whiskey Sour sin alcohol?
- Quitar el destilado sin más no funciona: con él se van el cuerpo y el amargor. Las 86 recetas sin alcohol del catálogo están pensadas para dar ese equilibrio desde el principio.
- ¿Es difícil preparar un Whiskey Sour?
- Fácil. No hace falta equipo de bar: una medida, hielo y un tarro bastan.
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