Receta de cóctel Illegal
Mezcal y ron jamaicano con lima, agave y falernum: humo sobre funk, y más afilado que cualquiera por separado.
- Categoría: Nueva era
- Vaso: Copa coupe
- Alcohol: 24%
- Dificultad: Media
- Preparación: ~3 min
Ingredientes
- Mezcal40 ml
- Ron oscuro20 ml
- Zumo de lima recién exprimido20 ml
- Falernum15 ml
- Sirope de agave10 ml
Cómo se prepara
- Pon todos los ingredientes en la coctelera con hielo.
- Agita hasta que esté bien frío.
- Cuela dos veces en una copa fría.
- Decora con una rodaja de lima.
Decoración
Rodaja de lima
A qué sabe
Manda la acidez cítrica, huele a piel de limón y lima, el humo domina la nariz y es de capas: cada sorbo da algo distinto.
La técnica
Agitado. Todo lo que lleve zumo, sirope, clara de huevo o nata se agita: la coctelera enfría y añade cerca de un 20% de agua, y es esa agua la que quita el filo. De doce a quince segundos, hasta que la coctelera se escarche por fuera. Si agitas poco, el trago se queda áspero por falta de dilución.
Copa y hielo
Una copa coupe de pie, poco profunda. El pie mantiene el calor de la mano lejos del trago y la boca ancha lleva el aroma a la nariz. Se sirve sin hielo.
Notas de ingredientes y sustitutos
- Mezcal
- El destilado mexicano cuyo humo viene de cocer el agave en horno de piedra. Puede sustituir al tequila, pero el humo se impone sobre todo lo demás; empezar mitad y mitad es lo equilibrado.
- Ron oscuro
- Ron oscuro envejecido en barrica, con melaza, vainilla y caramelo. Con ron blanco el trago pierde cuerpo; mejor tirar de ron dorado.
- Zumo de lima recién exprimido
- Lima recién exprimida. La embotellada sabe cocida y plana; una lima da unos 30 ml. Si no tienes, mitad limón y mitad zumo de pomelo es lo más parecido.
- Falernum
- Un sirope-licor caribeño de lima, clavo, jengibre y almendra. Endulza y especia a la vez; existe también en versión sin alcohol, que baja la graduación del trago.
- Sirope de agave
- Sirope de agave. Endulza cerca de un tercio más que el sirope simple, así que usa tres cuartos de la cantidad. Viene de la misma planta que el tequila y el mezcal, de ahí que encaje tan bien.
La historia
Del renacer moderno del mezcal, y uno de los primeros tragos ampliamente copiados que trata el mezcal como base y no como curiosidad.
Preguntas frecuentes
- ¿Cómo se prepara un Illegal?
- Se prepara agitado y se sirve en una copa coupe.
- ¿Cuánto alcohol tiene un Illegal?
- Cerca de un 24% al servirse: en la banda de un vino fortificado; conviene planearlo como copa única.
- ¿Se puede hacer un Illegal sin alcohol?
- Quitar el destilado sin más no funciona: con él se van el cuerpo y el amargor. Las 86 recetas sin alcohol del catálogo están pensadas para dar ese equilibrio desde el principio.
- ¿Es difícil preparar un Illegal?
- Media. Con una coctelera o vaso mezclador y un colador es suficiente.
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