Receta de cóctel Paper Plane
Bourbon, Aperol, Amaro Nonino y limón a partes iguales: el reparto en cuatro con el que toda una generación de bartenders aprendió el equilibrio.
- Categoría: Nueva era
- Vaso: Copa coupe
- Alcohol: 20%
- Dificultad: Fácil
- Preparación: ~3 min
Ingredientes
- Bourbon22 ml
- Aperol22 ml
- Amaro22 ml
- Zumo de limón recién exprimido22 ml
Cómo se prepara
- Pon todos los ingredientes en la coctelera con hielo.
- Agita hasta que esté bien frío.
- Cuela dos veces en una copa fría.
Decoración
Sin decoración
A qué sabe
Tiene una espina dorsal amarga, manda la acidez cítrica y huele a piel de limón y lima.
La técnica
Agitado. Todo lo que lleve zumo, sirope, clara de huevo o nata se agita: la coctelera enfría y añade cerca de un 20% de agua, y es esa agua la que quita el filo. De doce a quince segundos, hasta que la coctelera se escarche por fuera. Si agitas poco, el trago se queda áspero por falta de dilución.
Copa y hielo
Una copa coupe de pie, poco profunda. El pie mantiene el calor de la mano lejos del trago y la boca ancha lleva el aroma a la nariz. Se sirve sin hielo.
Notas de ingredientes y sustitutos
- Bourbon
- Whiskey estadounidense de al menos un 51% de maíz, envejecido en roble nuevo tostado. El maíz aporta dulzor y la barrica vainilla; con centeno el trago se vuelve claramente más especiado.
- Aperol
- El aperitivo naranja, de naranja amarga y ruibarbo. Es el primo suave del Campari: 11% de alcohol, más dulce y mucho menos amargo. Si pones Campari, sube el azúcar.
- Amaro
- El nombre paraguas de los licores amargos italianos, y no hay dos iguales. Averna es dulce y acaramelado, Fernet cortante y mentolado, Montenegro floral; por eso cuando una receta nombra una marca, la nombra en serio.
- Zumo de limón recién exprimido
- Limón recién exprimido; uno da entre 30 y 40 ml. Puede sustituir a la lima, pero es más suave y menos aromático, así que conviene poner algo más.
La historia
Sam Ross lo creó en 2007 para el Violet Hour de Chicago y lo bautizó por la canción de M.I.A.; es el descendiente estadounidense del Last Word.
Preguntas frecuentes
- ¿Cómo se prepara un Paper Plane?
- Se prepara agitado y se sirve en una copa coupe.
- ¿Cuánto alcohol tiene un Paper Plane?
- Cerca de un 20% al servirse: en la banda de un vino fortificado; conviene planearlo como copa única.
- ¿Se puede hacer un Paper Plane sin alcohol?
- Quitar el destilado sin más no funciona: con él se van el cuerpo y el amargor. Las 86 recetas sin alcohol del catálogo están pensadas para dar ese equilibrio desde el principio.
- ¿Es difícil preparar un Paper Plane?
- Fácil. No hace falta equipo de bar: una medida, hielo y un tarro bastan.
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