Receta de cóctel Monkey Gland
Ginebra y zumo de naranja afilados con granadina y un enjuague de absenta.
- Categoría: Los Inolvidables
- Vaso: Copa coupe
- Alcohol: 20%
- Dificultad: Fácil
- Preparación: ~3 min
Ingredientes
- Ginebra50 ml
- Zumo de naranja recién exprimido30 ml
- Granadina5 ml
- Absenta2 gota
Cómo se prepara
- Pon todos los ingredientes en la coctelera con hielo.
- Agita hasta que esté bien frío.
- Cuela en una copa fría.
- Exprime piel de naranja sobre la superficie.
Decoración
Piel de naranja
A qué sabe
Huele a piel de limón y lima y destacan las notas de fruta.
La técnica
Agitado. Todo lo que lleve zumo, sirope, clara de huevo o nata se agita: la coctelera enfría y añade cerca de un 20% de agua, y es esa agua la que quita el filo. De doce a quince segundos, hasta que la coctelera se escarche por fuera. Si agitas poco, el trago se queda áspero por falta de dilución.
Copa y hielo
Una copa coupe de pie, poco profunda. El pie mantiene el calor de la mano lejos del trago y la boca ancha lleva el aroma a la nariz. Se sirve sin hielo.
Notas de ingredientes y sustitutos
- Ginebra
- Ginebra London dry: enebro por delante, cítricos y cilantro detrás. Aquí la marca sí se nota: Beefeater es cortante, Hendrick's floral y Tanqueray muy de enebro.
- Zumo de naranja recién exprimido
- Zumo de naranja recién exprimido. El de brik lleva el azúcar ajustado, endulza el trago y le baja la acidez; si lo exprimes, reduce un poco el sirope.
- Granadina
- Sirope de granada. La mayoría de las botellas de supermercado son jarabe de maíz teñido, sin granada; reducir zumo de granada con el mismo peso de azúcar lleva diez minutos y cambia el trago por completo.
- Absenta
- El destilado de anís, de 55 a 70% de alcohol. En coctelería se usa como enjuague, no como medida: casi siempre se baña el vaso y se tira el resto, dejando solo el aroma.
La historia
Lo preparó Harry MacElhone en el París de los años veinte y su nombre alude, con humor negro, a un procedimiento de rejuvenecimiento entonces de moda.
Preguntas frecuentes
- ¿Cómo se prepara un Monkey Gland?
- Se prepara agitado y se sirve en una copa coupe.
- ¿Cuánto alcohol tiene un Monkey Gland?
- Cerca de un 20% al servirse: en la banda de un vino fortificado; conviene planearlo como copa única.
- ¿Se puede hacer un Monkey Gland sin alcohol?
- Quitar el destilado sin más no funciona: con él se van el cuerpo y el amargor. Las 86 recetas sin alcohol del catálogo están pensadas para dar ese equilibrio desde el principio.
- ¿Es difícil preparar un Monkey Gland?
- Fácil. No hace falta equipo de bar: una medida, hielo y un tarro bastan.
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