Receta de Rainy Day Fund
Una versión pálida y ahumada del White Negroni: mezcal con vermut seco y licor de bergamota, seco, con aroma cítrico y un final suavemente amargo.
- Categoría: Populares
- Vaso: Vaso old fashioned
- Alcohol: 25%
- Dificultad: Fácil
Ingredientes
- Mezcal45 ml
- Vermut seco22 ml
- Licor de bergamota22 ml
- Bíter de naranja2 golpe
Cómo se prepara
- Pon todos los ingredientes en un vaso mezclador con hielo.
- Remueve hasta que esté bien frío y diluido.
- Cuela sobre un cubo de hielo grande en un vaso bajo.
- Exprime un twist de naranja sobre el trago y déjalo caer dentro.
Decoración
Twist de naranja
A qué sabe
Tiene una espina dorsal amarga, tiene un fondo herbal y botánico, el humo domina la nariz y el destilado va por delante.
La técnica
Removido. Los tragos que solo llevan destilados se remueven: agitarlos les mete aire y arruina la transparencia y la textura. De treinta a cuarenta segundos en el vaso mezclador, con la cuchara pegada a la pared. Buscas la misma dilución de ~20%, pero más lenta y controlada.
Copa y hielo
Un vaso old fashioned de base gruesa y boca ancha. Lo bastante ancho para un solo hielo grande, que es la idea: menos superficie, así el trago se enfría sin aguarse.
Notas de ingredientes y sustitutos
- Mezcal
- El destilado mexicano cuyo humo viene de cocer el agave en horno de piedra. Puede sustituir al tequila, pero el humo se impone sobre todo lo demás; empezar mitad y mitad es lo equilibrado.
- Vermut seco
- Vermut blanco seco. Misma regla que el dulce: nevera, un mes. Cuando se pregunta cómo de seco va un martini, se habla exactamente de esta cantidad.
- Licor de bergamota
- Licor de bergamota, como Italicus. Es el mismo cítrico que reconoces en el té Earl Grey: floral y ligeramente amargo, y suele ir con vino espumoso.
- Bíter de naranja
- Bitter de piel de naranja. Donde el Angostura aporta peso especiado, este aporta luz cítrica; en tragos de ginebra y tequila no son intercambiables.
La historia
Una de las muchas variaciones modernas del White Negroni, que cambia la ginebra por mezcal y el habitual amargo de genciana por un licor de bergamota más suave.
Preguntas frecuentes
- ¿Cómo se prepara un Rainy Day Fund?
- Se prepara removido y se sirve en un vaso old fashioned.
- ¿Cuánto alcohol tiene un Rainy Day Fund?
- Cerca de un 25% al servirse: de graduación alta; se bebe despacio y pide un vaso de agua al lado.
- ¿Se puede hacer un Rainy Day Fund sin alcohol?
- Quitar el destilado sin más no funciona: con él se van el cuerpo y el amargor. Las 86 recetas sin alcohol del catálogo están pensadas para dar ese equilibrio desde el principio.
- ¿Es difícil preparar un Rainy Day Fund?
- Fácil. No hace falta equipo de bar: una medida, hielo y un tarro bastan.
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