Receta de Betty Is Back
Un cóctel de champán teñido con Aperol y realzado con una cucharadita de licor de saúco y otra de limón: seco, delicado y con un leve fondo de naranja amarga.
- Categoría: Populares
- Vaso: Copa flauta
- Alcohol: 11%
- Dificultad: Fácil
Ingredientes
- Aperol15 ml
- Licor de flor de saúco1 cucharadita
- Zumo de limón recién exprimido1 cucharadita
- Champán105 ml
Cómo se prepara
- Remueve un momento el Aperol, el licor de saúco y el zumo de limón con hielo en un vaso mezclador.
- Cuela en una copa flauta fría.
- Completa despacio con champán frío.
- Deja caer una cereza de cóctel.
Decoración
Cereza de cóctel
A qué sabe
Lleva una nota floral por encima, lleva gas y es bajo en alcohol.
La técnica
Removido. Los tragos que solo llevan destilados se remueven: agitarlos les mete aire y arruina la transparencia y la textura. De treinta a cuarenta segundos en el vaso mezclador, con la cuchara pegada a la pared. Buscas la misma dilución de ~20%, pero más lenta y controlada.
Copa y hielo
Una flauta estrecha y alta. La boca fina es lo que mantiene el espumoso con gas más tiempo: apenas hay superficie por la que se escapen las burbujas.
Notas de ingredientes y sustitutos
- Aperol
- El aperitivo naranja, de naranja amarga y ruibarbo. Es el primo suave del Campari: 11% de alcohol, más dulce y mucho menos amargo. Si pones Campari, sube el azúcar.
- Licor de flor de saúco
- Licor de flor de saúco, como St-Germain. Floral y dulce; en exceso sabe a perfume, por eso las recetas rara vez pasan de 15-20 ml.
- Zumo de limón recién exprimido
- Limón recién exprimido; uno da entre 30 y 40 ml. Puede sustituir a la lima, pero es más suave y menos aromático, así que conviene poner algo más.
- Champán
- Vino espumoso de la región de Champaña. En coctelería se usa brut; el demi-sec endulza claramente el trago y deja sobrando el sirope de la receta.
La historia
Procede del Connaught Bar, en el barrio londinense de Mayfair, un bar de hotel conocido por su cuidado servicio de champán y martinis.
Preguntas frecuentes
- ¿Cómo se prepara un ?
- Se prepara removido y se sirve en una copa flauta.
- ¿Cuánto alcohol tiene un ?
- Cerca de un 11% al servirse: en la banda de una copa de vino; de aperitivo o de principio de noche.
- ¿Se puede hacer un sin alcohol?
- Quitar el destilado sin más no funciona: con él se van el cuerpo y el amargor. Las 86 recetas sin alcohol del catálogo están pensadas para dar ese equilibrio desde el principio.
- ¿Es difícil preparar un ?
- Fácil. No hace falta equipo de bar: una medida, hielo y un tarro bastan.
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