Receta de Black Manhattan
Un Manhattan con amaro Averna en lugar del vermut: más oscuro, más amargo y con notas de cola, piel de naranja y especias.
- Categoría: Populares
- Vaso: Copa de martini
- Alcohol: 30%
- Dificultad: Fácil
Ingredientes
- Whisky de centeno60 ml
- Amaro30 ml
- Bitter Angostura1 golpe
- Bíter de naranja1 golpe
Cómo se prepara
- Pon todos los ingredientes en un vaso mezclador con hielo.
- Remueve hasta que esté bien frío.
- Cuela en una copa de cóctel fría.
- Decora con una cereza.
Decoración
Cereza de cóctel
A qué sabe
Tiene una espina dorsal amarga y el destilado va por delante.
La técnica
Removido. Los tragos que solo llevan destilados se remueven: agitarlos les mete aire y arruina la transparencia y la textura. De treinta a cuarenta segundos en el vaso mezclador, con la cuchara pegada a la pared. Buscas la misma dilución de ~20%, pero más lenta y controlada.
Copa y hielo
La copa de martini, cónica. Pensada para tragos sin hielo: el pie evita que la mano caliente la copa y el cono concentra el aroma.
Notas de ingredientes y sustitutos
- Whisky de centeno
- Whiskey de centeno. Donde el bourbon es dulce, el centeno trae pimienta negra y un filo mentolado; en tragos con vermut dulce, como el Manhattan, ese filo es lo que equilibra.
- Amaro
- El nombre paraguas de los licores amargos italianos, y no hay dos iguales. Averna es dulce y acaramelado, Fernet cortante y mentolado, Montenegro floral; por eso cuando una receta nombra una marca, la nombra en serio.
- Bitter Angostura
- La sal del mundo de la coctelería. Se mide en golpes, no en mililitros: unos pocos cortan el dulzor y añaden especia. Una botella dura años.
- Bíter de naranja
- Bitter de piel de naranja. Donde el Angostura aporta peso especiado, este aporta luz cítrica; en tragos de ginebra y tequila no son intercambiables.
La historia
Creado por el bartender Todd Smith en Bourbon & Branch, San Francisco, a mediados de los años 2000; lo tradicional es usar el amaro siciliano Averna.
Preguntas frecuentes
- ¿Cómo se prepara un ?
- Se prepara removido y se sirve en una copa de martini.
- ¿Cuánto alcohol tiene un ?
- Cerca de un 30% al servirse: de graduación alta; se bebe despacio y pide un vaso de agua al lado.
- ¿Se puede hacer un sin alcohol?
- Quitar el destilado sin más no funciona: con él se van el cuerpo y el amargor. Las 86 recetas sin alcohol del catálogo están pensadas para dar ese equilibrio desde el principio.
- ¿Es difícil preparar un ?
- Fácil. No hace falta equipo de bar: una medida, hielo y un tarro bastan.
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