Cocktail sans alcool Ayran : la recette
Une boisson fraîche au yaourt légèrement salée, battue jusqu'à ce qu'une épaisse mousse la couronne : la réponse turque immuable à une journée chaude et à une assiette de kebab.
- Catégorie: Sans alcool
- Verre: Verre highball
- Alcool: 0 %
- Difficulté: Facile
- Préparation: ~3 min
- Sans alcool: ✓
Ingrédients
- Yaourt nature entier150 ml
- Eau froide100 ml
- Sel1 pincée
Préparation
- Fouettez le yaourt avec un peu d'eau jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse, sans grumeaux.
- Ajoutez le reste de l'eau et le sel, puis fouettez énergiquement — ou frappez au shaker avec de la glace — jusqu'à former une mousse épaisse.
- Versez dans un verre glacé et déposez la mousse sur le dessus à la cuillère.
- Saupoudrez de menthe séchée si vous le souhaitez et buvez aussitôt, tant que la mousse tient.
Décoration
Une pincée de menthe séchée sur la mousse, si vous le souhaitez
Quel goût ça a
Il se couronne de mousse et il se boit frais et facile.
La technique
Au shaker. Tout ce qui contient du jus, du sirop, du blanc d'œuf ou de la crème se secoue : le shaker refroidit et ajoute environ 20 % d'eau, et c'est cette eau qui adoucit. Douze à quinze secondes, jusqu'à ce que le shaker givre. Trop peu secoué, le cocktail reste dur faute de dilution.
Verre et glace
Un verre highball haut et étroit. L'étroitesse est utile : moins de surface, donc les bulles tiennent plus longtemps et la glace fond moins vite.
Notes sur les ingrédients et substitutions
- Eau froide
- Sa présence dans une recette n'est pas une erreur : sur les cocktails spiritueux, mesurer la dilution au lieu de la confier à la glace rend le résultat reproductible.
- Sel
- Une pincée de sel relève le sucre et retient l'amertume, surtout sur les cocktails au pamplemousse et à la tomate. Du gros sel pour le givrage, une saumure dissoute quand il entre dans le verre.
L’histoire
Le yaourt salé et allongé d'eau se boit depuis des siècles d'Asie centrale en Anatolie ; en Turquie, il est devenu la boisson quotidienne de la table, et des haltes routières comme Susurluk se sont fait un nom en le servant battu jusqu'à une mousse épaisse.
Questions fréquentes
- Comment prépare-t-on un Ayran ?
- Il se prépare au shaker et se sert dans un verre highball.
- Un Ayran contient-il de l'alcool ?
- Non. Il peut être servi aux enfants, aux femmes enceintes et à qui conduit.
- Un Ayran est-il difficile à réaliser ?
- Facile. Pas besoin de matériel de bar : une mesure, de la glace et un bocal suffisent.
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Collections
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