Cocktail sans alcool Şalgam Suyu (Turnip Juice) : la recette
Un jus fermenté d'un violet profond, salé et acide, à base de carotte noire et de navet, servi glacé et aussi relevé qu'on le souhaite.
- Catégorie: Sans alcool
- Verre: Verre highball
- Alcool: 0 %
- Difficulté: Facile
- Préparation: ~3 min
- Sans alcool: ✓
Ingrédients
- Jus de şalgam fermenté200 ml
- Saumure de piment (pour la version acılı ; à omettre pour l'acısız)1 c. à café
- Bâtonnet de carotte noire au vinaigre1 pièce
Préparation
- Refroidissez bien le şalgam : il ne se boit que glacé.
- Versez-le dans un verre haut en laissant un peu de place.
- Ajoutez la saumure de piment cuillère par cuillère pour la version pimentée (acılı), ou omettez-la pour la version douce (acısız).
- Glissez le bâtonnet de carotte noire dans le verre et servez avec un kebab ou un rakı.
Décoration
Le bâtonnet de carotte noire dressé dans le verre, avec un quartier de citron à côté
Quel goût ça a
On sent une chaleur épicée et il se boit frais et facile.
La technique
Monté au verre. La glace va dans le verre de service, les ingrédients par-dessus, et une seule tour de cuillère au maximum. Le gazeux entre EN DERNIER et ne se remue pas : chaque tour coûte des bulles. Remplissez le verre de glace à ras bord — peu de glace fond plus vite, pas moins.
Verre et glace
Un verre highball haut et étroit. L'étroitesse est utile : moins de surface, donc les bulles tiennent plus longtemps et la glace fond moins vite.
Notes sur les ingrédients et substitutions
- Jus de şalgam fermenté
- Le şalgam : carotte violette et navet fermentés au levain, salé et acide — ce n'est pas un jus de fruit. Rien ne le remplace ; le piquant vient de la saumure de piment, la version douce est donc le même jus sans elle.
- Saumure de piment (pour la version acılı ; à omettre pour l'acısız)
- Saumure de piment : elle seule apporte le piquant, le şalgam ne l'est pas. On l'ajoute cuillère par cuillère, car on ne peut pas la retirer.
L’histoire
Le şalgam vient de la région de Çukurova, autour d'Adana, où carotte noire, navet et farine de boulgour fermentent en saumure ; il accompagne traditionnellement le kebab et le rakı dans tout le pays.
Questions fréquentes
- Comment prépare-t-on un Şalgam Suyu (Turnip Juice) ?
- Il se prépare monté au verre et se sert dans un verre highball.
- Un Şalgam Suyu (Turnip Juice) contient-il de l'alcool ?
- Non. Il peut être servi aux enfants, aux femmes enceintes et à qui conduit.
- Un Şalgam Suyu (Turnip Juice) est-il difficile à réaliser ?
- Facile. Pas besoin de matériel de bar : une mesure, de la glace et un bocal suffisent.
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