Cocktail Cantarito : la recette
Un long drink à la tequila et à trois agrumes, au bord salé, traditionnellement servi dans un pot en terre cuite qui le garde glacé et lui apporte une note terreuse.
- Catégorie: Populaires
- Verre: Verre highball
- Alcool: 9 %
- Difficulté: Facile
- Préparation: ~4 min
Ingrédients
- Tequila blanco60 ml
- Jus de citron vert frais20 ml
- Jus d'orange frais30 ml
- Jus de pamplemousse30 ml
- Soda au pamplemousse120 ml
- Sel1 pincée
Préparation
- Givrez le bord d'un pot en terre cuite ou d'un verre highball au sel pimenté, puis remplissez-le de glace.
- Mélangez les jus de citron vert, d'orange et de pamplemousse avec la pincée de sel jusqu'à dissolution.
- Ajoutez la tequila et versez le mélange sur la glace.
- Complétez avec le soda au pamplemousse bien froid et remuez une fois délicatement.
Décoration
Bord au sel pimenté, rondelle de citron vert et tranche d'orange
Quel goût ça a
Il sent le zeste de citron et de citron vert et il se boit frais et facile.
La technique
Monté au verre. La glace va dans le verre de service, les ingrédients par-dessus, et une seule tour de cuillère au maximum. Le gazeux entre EN DERNIER et ne se remue pas : chaque tour coûte des bulles. Remplissez le verre de glace à ras bord — peu de glace fond plus vite, pas moins.
Verre et glace
Un verre highball haut et étroit. L'étroitesse est utile : moins de surface, donc les bulles tiennent plus longtemps et la glace fond moins vite.
Notes sur les ingrédients et substitutions
- Tequila blanco
- Tequila non vieillie — le goût de l'agave dans sa forme la plus nue. Si l'étiquette ne dit pas « 100% de agave », il y a de l'alcool de canne dedans, et le cocktail ne rendra pas ce qu'il devrait.
- Jus de citron vert frais
- Citron vert fraîchement pressé. Le jus en bouteille a un goût cuit et plat ; un citron vert donne environ 30 ml. À défaut, moitié citron jaune, moitié pamplemousse.
- Jus d'orange frais
- Jus d'orange frais. Le jus en brique est ajusté en sucre : il sucre le cocktail et en baisse l'acidité ; si vous pressez, réduisez un peu le sirop.
- Jus de pamplemousse
- Jus de pamplemousse. Le rose est doux et souple, le blanc amer et tranchant ; si la recette ne précise pas, le rose est le choix sûr.
- Sel
- Une pincée de sel relève le sucre et retient l'amertume, surtout sur les cocktails au pamplemousse et à la tomate. Du gros sel pour le givrage, une saumure dissoute quand il entre dans le verre.
L’histoire
Cette boisson vient du Jalisco, berceau de la tequila, et tire son nom du petit pot en terre cuite — le cantarito — dans lequel on la sert.
Questions fréquentes
- Comment prépare-t-on un Cantarito ?
- Il se prépare monté au verre et se sert dans un verre highball.
- Quel est le degré d'un Cantarito ?
- Environ 9% une fois servi — plus léger qu'une bière ; fait pour durer, une deuxième passe bien.
- Peut-on faire un Cantarito sans alcool ?
- Retirer simplement l'alcool ne fonctionne pas : le corps et l'amertume partent avec. Les 86 recettes sans alcool du catalogue sont conçues pour retrouver cet équilibre d'emblée.
- Un Cantarito est-il difficile à réaliser ?
- Facile. Pas besoin de matériel de bar : une mesure, de la glace et un bocal suffisent.
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