Receta de Wiz Fizz
Un fizz cremoso al estilo Ramos con vena amarga: ginebra y Cynar agitados con limón, clara de huevo y nata, levantados con root beer en lugar de soda.
- Categoría: Populares
- Vaso: Vaso highball
- Alcohol: 10%
- Dificultad: Difícil
Ingredientes
- Ginebra45 ml
- Cynar (amaro de alcachofa)15 ml
- Zumo de limón recién exprimido22.5 ml
- Jarabe de azúcar22.5 ml
- Clara de huevo1 unidad
- Nata fresca30 ml
- Root beer30 ml
Cómo se prepara
- Agita todo menos el root beer sin hielo para formar la espuma.
- Añade hielo y vuelve a agitar, largo y fuerte.
- Vierte el root beer en un vaso highball frío, sin hielo.
- Cuela el trago despacio por encima para que la espuma suba sobre el borde.
- Ralla nuez moscada sobre la espuma y sirve con una pajita.
Decoración
Nuez moscada rallada y una pajita
A qué sabe
Tiene una espina dorsal amarga, la textura es cremosa y corona con espuma.
La técnica
Agitado. Todo lo que lleve zumo, sirope, clara de huevo o nata se agita: la coctelera enfría y añade cerca de un 20% de agua, y es esa agua la que quita el filo. De doce a quince segundos, hasta que la coctelera se escarche por fuera. Si agitas poco, el trago se queda áspero por falta de dilución.
Copa y hielo
Un vaso highball alto y estrecho. Lo estrecho cumple una función: menos superficie significa que el gas aguanta más y el hielo se derrite más despacio.
Notas de ingredientes y sustitutos
- Ginebra
- Ginebra London dry: enebro por delante, cítricos y cilantro detrás. Aquí la marca sí se nota: Beefeater es cortante, Hendrick's floral y Tanqueray muy de enebro.
- Cynar (amaro de alcachofa)
- Un amaro de alcachofa. No sabe a verdura sino a tierra y caramelo; con un 16,5% es de los amari más ligeros, por eso aparece en tragos largos.
- Zumo de limón recién exprimido
- Limón recién exprimido; uno da entre 30 y 40 ml. Puede sustituir a la lima, pero es más suave y menos aromático, así que conviene poner algo más.
- Jarabe de azúcar
- Una parte de azúcar por una de agua, removido hasta disolver; no hace falta hervirlo. Aguanta un mes en la nevera. ¿No tienes? Miel en la misma cantidad, aligerada con un poco de agua.
- Clara de huevo
- La clara de huevo aporta textura, no sabor. Se agita primero sin hielo (dry shake) y luego con hielo. La alternativa vegana es agua de garbanzos, en la misma cantidad.
- Nata fresca
- La nata se corta al juntarse con el zumo cítrico; para evitarlo, se añade al final y se agita de inmediato.
La historia
Sigue el molde de los fizz cremosos de Nueva Orleans, cambiando el perfume de azahar por amaro y las especias del root beer.
Preguntas frecuentes
- ¿Cómo se prepara un ?
- Se prepara agitado y se sirve en un vaso highball.
- ¿Cuánto alcohol tiene un ?
- Cerca de un 10% al servirse: más suave que una cerveza; de conversación larga, admite una segunda.
- ¿Se puede hacer un sin alcohol?
- Quitar el destilado sin más no funciona: con él se van el cuerpo y el amargor. Las 86 recetas sin alcohol del catálogo están pensadas para dar ese equilibrio desde el principio.
- ¿Es difícil preparar un ?
- Difícil. O hay algo que preparar antes o un paso que exige tiempo; en el primer intento conviene partir las medidas por la mitad.
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