Receta de cóctel Clover Club
Ginebra, frambuesa y limón agitados con clara de huevo hasta lograr un sour rosado y sedoso.
- Categoría: Los Inolvidables
- Vaso: Copa coupe
- Alcohol: 18%
- Dificultad: Media
- Preparación: ~3 min
Ingredientes
- Ginebra45 ml
- Zumo de limón recién exprimido15 ml
- Sirope de frambuesa15 ml
- Clara de huevo1 unidad
Cómo se prepara
- Pon todos los ingredientes en la coctelera sin hielo y agita para montar la espuma.
- Añade hielo y agita de nuevo hasta enfriar.
- Cuela dos veces en una copa fría.
- Deja unas frambuesas sobre la espuma.
Decoración
Frambuesas frescas
A qué sabe
Manda la acidez cítrica, destacan las notas de fruta y corona con espuma.
La técnica
Agitado. Todo lo que lleve zumo, sirope, clara de huevo o nata se agita: la coctelera enfría y añade cerca de un 20% de agua, y es esa agua la que quita el filo. De doce a quince segundos, hasta que la coctelera se escarche por fuera. Si agitas poco, el trago se queda áspero por falta de dilución.
Copa y hielo
Una copa coupe de pie, poco profunda. El pie mantiene el calor de la mano lejos del trago y la boca ancha lleva el aroma a la nariz. Se sirve sin hielo.
Notas de ingredientes y sustitutos
- Ginebra
- Ginebra London dry: enebro por delante, cítricos y cilantro detrás. Aquí la marca sí se nota: Beefeater es cortante, Hendrick's floral y Tanqueray muy de enebro.
- Zumo de limón recién exprimido
- Limón recién exprimido; uno da entre 30 y 40 ml. Puede sustituir a la lima, pero es más suave y menos aromático, así que conviene poner algo más.
- Sirope de frambuesa
- El sirope de frambuesa está para equilibrar la acidez de una cerveza ácida, no para decorar. Sin él, machaca frambuesas en sirope simple y cuela.
- Clara de huevo
- La clara de huevo aporta textura, no sabor. Se agita primero sin hielo (dry shake) y luego con hielo. La alternativa vegana es agua de garbanzos, en la misma cantidad.
La historia
Debe su nombre a un club de caballeros que se reunía en el hotel Bellevue-Stratford de Filadelfia antes de la Ley Seca; el renacimiento coctelero de los 2000 lo recuperó.
Preguntas frecuentes
- ¿Cómo se prepara un Clover Club?
- Se prepara agitado y se sirve en una copa coupe.
- ¿Cuánto alcohol tiene un Clover Club?
- Cerca de un 18% al servirse: en la banda de un vino fortificado; conviene planearlo como copa única.
- ¿Se puede hacer un Clover Club sin alcohol?
- Quitar el destilado sin más no funciona: con él se van el cuerpo y el amargor. Las 86 recetas sin alcohol del catálogo están pensadas para dar ese equilibrio desde el principio.
- ¿Es difícil preparar un Clover Club?
- Media. Con una coctelera o vaso mezclador y un colador es suficiente.
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