Receta de cóctel Ramos Gin Fizz
Un gin fizz suave como una nube, de nata y cítricos, perfumado con agua de azahar y agitado hasta lograr una espuma altísima.
- Categoría: Los Inolvidables
- Vaso: Vaso highball
- Alcohol: 10%
- Dificultad: Difícil
- Preparación: ~7 min
Ingredientes
- Ginebra45 ml
- Zumo de limón recién exprimido15 ml
- Zumo de lima recién exprimido15 ml
- Jarabe de azúcar30 ml
- Nata líquida60 ml
- Clara de huevo1 unidad
- Agua de azahar3 golpe
- Extracto de vainilla2 gota
- Agua con gas30 ml
Cómo se prepara
- Pon todos los ingredientes salvo la soda en la coctelera y agita en seco, sin hielo, con fuerza.
- Añade hielo y agita de nuevo al menos un minuto, hasta que la mezcla esté espesa y fría.
- Cuela en un vaso highball frío sin hielo y deja reposar un momento.
- Vierte la soda despacio por el centro para que la espuma suba por encima del borde.
- Sirve de inmediato, mientras la espuma se mantiene.
Decoración
Tradicionalmente se sirve sin decoración.
A qué sabe
Huele a piel de limón y lima, la textura es cremosa y corona con espuma.
La técnica
Agitado. Todo lo que lleve zumo, sirope, clara de huevo o nata se agita: la coctelera enfría y añade cerca de un 20% de agua, y es esa agua la que quita el filo. De doce a quince segundos, hasta que la coctelera se escarche por fuera. Si agitas poco, el trago se queda áspero por falta de dilución.
Copa y hielo
Un vaso highball alto y estrecho. Lo estrecho cumple una función: menos superficie significa que el gas aguanta más y el hielo se derrite más despacio.
Notas de ingredientes y sustitutos
- Ginebra
- Ginebra London dry: enebro por delante, cítricos y cilantro detrás. Aquí la marca sí se nota: Beefeater es cortante, Hendrick's floral y Tanqueray muy de enebro.
- Zumo de limón recién exprimido
- Limón recién exprimido; uno da entre 30 y 40 ml. Puede sustituir a la lima, pero es más suave y menos aromático, así que conviene poner algo más.
- Zumo de lima recién exprimido
- Lima recién exprimida. La embotellada sabe cocida y plana; una lima da unos 30 ml. Si no tienes, mitad limón y mitad zumo de pomelo es lo más parecido.
- Jarabe de azúcar
- Una parte de azúcar por una de agua, removido hasta disolver; no hace falta hervirlo. Aguanta un mes en la nevera. ¿No tienes? Miel en la misma cantidad, aligerada con un poco de agua.
- Clara de huevo
- La clara de huevo aporta textura, no sabor. Se agita primero sin hielo (dry shake) y luego con hielo. La alternativa vegana es agua de garbanzos, en la misma cantidad.
- Agua con gas
- Agua con gas sin más. Entra AL FINAL y después no se remueve nada. Una botella abierta pierde el gas rápido, así que conviene la botella pequeña.
La historia
Creación neorleanesa de finales del siglo XIX, se hizo famosa por el batido largo y enérgico que exige su espuma característica.
Preguntas frecuentes
- ¿Cómo se prepara un Ramos Gin Fizz?
- Se prepara agitado y se sirve en un vaso highball.
- ¿Cuánto alcohol tiene un Ramos Gin Fizz?
- Cerca de un 10% al servirse: más suave que una cerveza; de conversación larga, admite una segunda.
- ¿Se puede hacer un Ramos Gin Fizz sin alcohol?
- Quitar el destilado sin más no funciona: con él se van el cuerpo y el amargor. Las 86 recetas sin alcohol del catálogo están pensadas para dar ese equilibrio desde el principio.
- ¿Es difícil preparar un Ramos Gin Fizz?
- Difícil. O hay algo que preparar antes o un paso que exige tiempo; en el primer intento conviene partir las medidas por la mitad.
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