Receta de cóctel sin alcohol Şalgam Suyu (Turnip Juice)
Un zumo fermentado de color púrpura intenso, salado y ácido, de zanahoria negra y nabo, servido helado y tan picante como quieras.
- Categoría: Sin alcohol
- Vaso: Vaso highball
- Alcohol: 0%
- Dificultad: Fácil
- Preparación: ~3 min
- Sin alcohol: ✓
Ingredientes
- Zumo de şalgam fermentado200 ml
- Salmuera de guindilla (para acılı; se omite en el acısız)1 cucharadita
- Bastón de zanahoria morada encurtida1 unidad
Cómo se prepara
- Enfría bien el şalgam: solo se bebe helado.
- Viértelo en un vaso alto dejando un poco de espacio arriba.
- Añade la salmuera de guindilla cucharadita a cucharadita si lo quieres picante (acılı), u omítela para la versión suave (acısız).
- Echa dentro el bastón de zanahoria morada encurtida y sírvelo junto a un kebab o un rakı.
Decoración
El bastón de zanahoria morada encurtida dentro del vaso y un gajo de limón al lado
A qué sabe
Se nota un calor especiado y se bebe fresco y fácil.
La técnica
Montado en el vaso. El hielo va en el vaso de servicio, los ingredientes encima y, como mucho, una vuelta de cuchara. Lo carbonatado entra AL FINAL y no se remueve; cada vuelta cuesta burbujas. Llena el vaso de hielo hasta arriba: con poco hielo se derrite antes, no después.
Copa y hielo
Un vaso highball alto y estrecho. Lo estrecho cumple una función: menos superficie significa que el gas aguanta más y el hielo se derrite más despacio.
Notas de ingredientes y sustitutos
- Zumo de şalgam fermentado
- Şalgam: zanahoria púrpura y nabo fermentados con masa madre; salado y ácido, no es un zumo de fruta. Nada lo sustituye; el picante viene de la salmuera de guindilla, así que la versión suave es el mismo jugo sin ella.
- Salmuera de guindilla (para acılı; se omite en el acısız)
- Salmuera de guindilla: es lo único que aporta el picante, el şalgam en sí no lo es. Se añade cucharada a cucharada, porque no se puede quitar.
La historia
El şalgam procede de la región de Çukurova, en torno a Adana, donde se fermentan en salmuera zanahoria negra, nabo y harina de bulgur; recorre todo el país como acompañante tradicional del kebab y del rakı.
Preguntas frecuentes
- ¿Cómo se prepara un Şalgam Suyu (Turnip Juice)?
- Se prepara montado en el vaso y se sirve en un vaso highball.
- ¿Lleva alcohol un Şalgam Suyu (Turnip Juice)?
- No. Se puede servir a niños, a embarazadas y a quien conduzca.
- ¿Es difícil preparar un Şalgam Suyu (Turnip Juice)?
- Fácil. No hace falta equipo de bar: una medida, hielo y un tarro bastan.
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