Receta de cóctel sin alcohol Ayran
Una bebida fría de yogur ligeramente salada, batida hasta que corona una espuma espesa: la respuesta turca de siempre a un día caluroso y a un plato de kebab.
- Categoría: Sin alcohol
- Vaso: Vaso highball
- Alcohol: 0%
- Dificultad: Fácil
- Preparación: ~3 min
- Sin alcohol: ✓
Ingredientes
- Yogur natural entero150 ml
- Agua fría100 ml
- Sal1 pizca
Cómo se prepara
- Bate el yogur con un chorrito del agua hasta que quede completamente liso y sin grumos.
- Añade el resto del agua y la sal y bate con fuerza —o agita con hielo— hasta que se forme una espuma espesa.
- Viértelo en un vaso frío y coloca la espuma encima con una cuchara.
- Espolvorea menta seca si quieres y bébelo enseguida, mientras aguante la espuma.
Decoración
Un espolvoreado de menta seca sobre la espuma, si se desea
A qué sabe
Corona con espuma y se bebe fresco y fácil.
La técnica
Agitado. Todo lo que lleve zumo, sirope, clara de huevo o nata se agita: la coctelera enfría y añade cerca de un 20% de agua, y es esa agua la que quita el filo. De doce a quince segundos, hasta que la coctelera se escarche por fuera. Si agitas poco, el trago se queda áspero por falta de dilución.
Copa y hielo
Un vaso highball alto y estrecho. Lo estrecho cumple una función: menos superficie significa que el gas aguanta más y el hielo se derrite más despacio.
Notas de ingredientes y sustitutos
- Agua fría
- Que aparezca en la receta no es un error: en tragos de alta graduación, medir la dilución en vez de dejarla al hielo es lo que hace el resultado repetible.
- Sal
- Una pizca de sal realza el dulzor y retrae el amargor, sobre todo en tragos de pomelo y de tomate. Sal gruesa para el borde; salmuera disuelta cuando va dentro.
La historia
El yogur salado y aguado se bebe desde hace siglos en Asia Central y Anatolia; en Turquía se convirtió en la bebida cotidiana de la mesa, y paradas de carretera como Susurluk se hicieron célebres por servirlo batido hasta formar una espesa espuma.
Preguntas frecuentes
- ¿Cómo se prepara un Ayran?
- Se prepara agitado y se sirve en un vaso highball.
- ¿Lleva alcohol un Ayran?
- No. Se puede servir a niños, a embarazadas y a quien conduzca.
- ¿Es difícil preparar un Ayran?
- Fácil. No hace falta equipo de bar: una medida, hielo y un tarro bastan.
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