Receta de cóctel Naked and Famous
Mezcal, Chartreuse amarillo, Aperol y lima a partes iguales: humo, hierbas, amargor y acidez en equilibrio exacto.
- Categoría: Nueva era
- Vaso: Copa coupe
- Alcohol: 24%
- Dificultad: Fácil
- Preparación: ~3 min
Ingredientes
- Mezcal22 ml
- Chartreuse amarillo22 ml
- Aperol22 ml
- Zumo de lima recién exprimido22 ml
Cómo se prepara
- Pon todos los ingredientes en la coctelera con hielo.
- Agita hasta que esté bien frío.
- Cuela dos veces en una copa fría.
Decoración
Sin decoración
A qué sabe
Tiene una espina dorsal amarga, manda la acidez cítrica, el humo domina la nariz y es de capas: cada sorbo da algo distinto.
La técnica
Agitado. Todo lo que lleve zumo, sirope, clara de huevo o nata se agita: la coctelera enfría y añade cerca de un 20% de agua, y es esa agua la que quita el filo. De doce a quince segundos, hasta que la coctelera se escarche por fuera. Si agitas poco, el trago se queda áspero por falta de dilución.
Copa y hielo
Una copa coupe de pie, poco profunda. El pie mantiene el calor de la mano lejos del trago y la boca ancha lleva el aroma a la nariz. Se sirve sin hielo.
Notas de ingredientes y sustitutos
- Mezcal
- El destilado mexicano cuyo humo viene de cocer el agave en horno de piedra. Puede sustituir al tequila, pero el humo se impone sobre todo lo demás; empezar mitad y mitad es lo equilibrado.
- Chartreuse amarillo
- La versión más dulce, amielada y de 40% de la verde. Puede sustituirla, pero el trago se suaviza mucho y pierde su mordiente herbal.
- Aperol
- El aperitivo naranja, de naranja amarga y ruibarbo. Es el primo suave del Campari: 11% de alcohol, más dulce y mucho menos amargo. Si pones Campari, sube el azúcar.
- Zumo de lima recién exprimido
- Lima recién exprimida. La embotellada sabe cocida y plana; una lima da unos 30 ml. Si no tienes, mitad limón y mitad zumo de pomelo es lo más parecido.
La historia
Lo construyó Joaquín Simó en Death & Co en 2011, a medio camino entre un Last Word y un Paper Plane.
Preguntas frecuentes
- ¿Cómo se prepara un Naked and Famous?
- Se prepara agitado y se sirve en una copa coupe.
- ¿Cuánto alcohol tiene un Naked and Famous?
- Cerca de un 24% al servirse: en la banda de un vino fortificado; conviene planearlo como copa única.
- ¿Se puede hacer un Naked and Famous sin alcohol?
- Quitar el destilado sin más no funciona: con él se van el cuerpo y el amargor. Las 86 recetas sin alcohol del catálogo están pensadas para dar ese equilibrio desde el principio.
- ¿Es difícil preparar un Naked and Famous?
- Fácil. No hace falta equipo de bar: una medida, hielo y un tarro bastan.
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