Receta de Merry Spritzmas
Un spritz de invierno disfrazado de tiki: Aperol, oporto tawny, coñac y falernum agitados con limón y mermelada de higo, y alargados con Prosecco.
- Categoría: Populares
- Vaso: Vaso highball
- Alcohol: 10%
- Dificultad: Media
Ingredientes
- Coñac15 ml
- Aperol22 ml
- Zumo de limón recién exprimido22 ml
- Vino de Oporto15 ml
- Falernum15 ml
- Mermelada de higo2 cucharadita
- Bíter de cardamomo1 golpe
- Prosecco75 ml
Cómo se prepara
- Pon todo menos el Prosecco en la coctelera con hielo.
- Agita con fuerza para que la mermelada de higo se disuelva del todo.
- Cuela dos veces en una taza tiki o un vaso alto lleno de hielo.
- Completa con el Prosecco, remueve una vez y decora con un gajo de limón y una sombrilla de papel.
Decoración
Gajo de limón y una sombrilla de papel
A qué sabe
Destacan las notas de fruta, hay piña y maracuyá de fondo y lleva gas.
La técnica
Agitado. Todo lo que lleve zumo, sirope, clara de huevo o nata se agita: la coctelera enfría y añade cerca de un 20% de agua, y es esa agua la que quita el filo. De doce a quince segundos, hasta que la coctelera se escarche por fuera. Si agitas poco, el trago se queda áspero por falta de dilución.
Copa y hielo
Un vaso highball alto y estrecho. Lo estrecho cumple una función: menos superficie significa que el gas aguanta más y el hielo se derrite más despacio.
Notas de ingredientes y sustitutos
- Coñac
- Brandy destilado de uva en la región francesa de Cognac. El VS es joven y vivo, el VSOP más redondo; en coctelería basta el VS, porque la finura del VSOP se pierde en la mezcla.
- Aperol
- El aperitivo naranja, de naranja amarga y ruibarbo. Es el primo suave del Campari: 11% de alcohol, más dulce y mucho menos amargo. Si pones Campari, sube el azúcar.
- Zumo de limón recién exprimido
- Limón recién exprimido; uno da entre 30 y 40 ml. Puede sustituir a la lima, pero es más suave y menos aromático, así que conviene poner algo más.
- Falernum
- Un sirope-licor caribeño de lima, clavo, jengibre y almendra. Endulza y especia a la vez; existe también en versión sin alcohol, que baja la graduación del trago.
- Prosecco
- Vino espumoso italiano, más afrutado y menos levaduroso que el champán. Es lo que un spritz entiende por espumoso, y hay que abrirlo bien frío.
La historia
Un trago navideño moderno de la escena coctelera estadounidense, basado en la idea de que un spritz admite especias cálidas y fruta seca tan bien como los cítricos de verano.
Preguntas frecuentes
- ¿Cómo se prepara un ?
- Se prepara agitado y se sirve en un vaso highball.
- ¿Cuánto alcohol tiene un ?
- Cerca de un 10% al servirse: más suave que una cerveza; de conversación larga, admite una segunda.
- ¿Se puede hacer un sin alcohol?
- Quitar el destilado sin más no funciona: con él se van el cuerpo y el amargor. Las 86 recetas sin alcohol del catálogo están pensadas para dar ese equilibrio desde el principio.
- ¿Es difícil preparar un ?
- Media. Con una coctelera o vaso mezclador y un colador es suficiente.
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