Receta de Grapefruit Reviver
Un bourbon potente y pomelo fresco se encuentran con el amargor de ajenjo del Malört, con un poco de sirope de demerara que lo mantiene todo unido.
- Categoría: Populares
- Vaso: Copa coupe
- Alcohol: 22%
- Dificultad: Fácil
Ingredientes
- Bourbon45 ml
- Zumo de pomelo22 ml
- Malört (licor de ajenjo al estilo sueco)15 ml
- Sirope de demerara7.5 ml
Cómo se prepara
- Pon todos los ingredientes en la coctelera con hielo.
- Agita hasta que esté bien frío.
- Cuela dos veces en una copa Nick and Nora o coupé fría.
- Deja flotar una rodaja de lima encima.
Decoración
Rodaja de lima deshidratada o fresca
A qué sabe
Tiene una espina dorsal amarga, manda la acidez cítrica, huele a piel de limón y lima y es de capas: cada sorbo da algo distinto.
La técnica
Agitado. Todo lo que lleve zumo, sirope, clara de huevo o nata se agita: la coctelera enfría y añade cerca de un 20% de agua, y es esa agua la que quita el filo. De doce a quince segundos, hasta que la coctelera se escarche por fuera. Si agitas poco, el trago se queda áspero por falta de dilución.
Copa y hielo
Una copa coupe de pie, poco profunda. El pie mantiene el calor de la mano lejos del trago y la boca ancha lleva el aroma a la nariz. Se sirve sin hielo.
Notas de ingredientes y sustitutos
- Bourbon
- Whiskey estadounidense de al menos un 51% de maíz, envejecido en roble nuevo tostado. El maíz aporta dulzor y la barrica vainilla; con centeno el trago se vuelve claramente más especiado.
- Zumo de pomelo
- Zumo de pomelo. El rosado es dulce y suave, el blanco amargo y cortante; si la receta no lo especifica, el rosado es la apuesta segura.
- Sirope de demerara
- Un sirope oscuro de azúcar demerara. Tiene un punto de melaza, por eso sustituye al sirope simple en tragos de whisky y ron; al revés, el resultado queda plano.
La historia
Una receta estadounidense moderna construida en torno al Malört, el licor de ajenjo famoso por su amargor y ligado desde hace mucho a Chicago, cuyo sabor suele compararse con la parte blanca del pomelo.
Preguntas frecuentes
- ¿Cómo se prepara un ?
- Se prepara agitado y se sirve en una copa coupe.
- ¿Cuánto alcohol tiene un ?
- Cerca de un 22% al servirse: en la banda de un vino fortificado; conviene planearlo como copa única.
- ¿Se puede hacer un sin alcohol?
- Quitar el destilado sin más no funciona: con él se van el cuerpo y el amargor. Las 86 recetas sin alcohol del catálogo están pensadas para dar ese equilibrio desde el principio.
- ¿Es difícil preparar un ?
- Fácil. No hace falta equipo de bar: una medida, hielo y un tarro bastan.
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