Receta de Love & Murder
Un sour sin destilado base: Green Chartreuse y Campari a partes iguales frente a lima, azúcar y unas gotas de solución salina; herbal, amargo e intenso.
- Categoría: Populares
- Vaso: Copa coupe
- Alcohol: 17%
- Dificultad: Fácil
Ingredientes
- Chartreuse verde30 ml
- Campari30 ml
- Zumo de lima recién exprimido30 ml
- Jarabe de azúcar22 ml
- Solución salina5 gota
Cómo se prepara
- Pon todos los ingredientes en la coctelera con hielo.
- Agita hasta que esté bien frío.
- Cuela dos veces en una copa coupé fría.
Decoración
Sin decoración
A qué sabe
Tiene una espina dorsal amarga, manda la acidez cítrica, huele a piel de limón y lima, tiene un fondo herbal y botánico y es de capas: cada sorbo da algo distinto.
La técnica
Agitado. Todo lo que lleve zumo, sirope, clara de huevo o nata se agita: la coctelera enfría y añade cerca de un 20% de agua, y es esa agua la que quita el filo. De doce a quince segundos, hasta que la coctelera se escarche por fuera. Si agitas poco, el trago se queda áspero por falta de dilución.
Copa y hielo
Una copa coupe de pie, poco profunda. El pie mantiene el calor de la mano lejos del trago y la boca ancha lleva el aroma a la nariz. Se sirve sin hielo.
Notas de ingredientes y sustitutos
- Chartreuse verde
- El licor al 55% que los monjes franceses hacen con 130 plantas. Su sabor no tiene igual ni sustituto real; la Chartreuse amarilla es más dulce y de 40%.
- Campari
- El bitter rojo italiano, de amargor inconfundible. El Aperol lo sustituye, pero tiene la mitad de graduación y es claramente más dulce, así que el trago sale más suave.
- Zumo de lima recién exprimido
- Lima recién exprimida. La embotellada sabe cocida y plana; una lima da unos 30 ml. Si no tienes, mitad limón y mitad zumo de pomelo es lo más parecido.
- Jarabe de azúcar
- Una parte de azúcar por una de agua, removido hasta disolver; no hace falta hervirlo. Aguanta un mes en la nevera. ¿No tienes? Miel en la misma cantidad, aligerada con un poco de agua.
- Solución salina
- Una parte de sal por cinco de agua. Unas gotas no salan el trago: apagan el amargor y realzan la fruta, igual que la sal en la cocina.
La historia
Un trago moderno de Nueva York atribuido al bartender Nick Bennett, de Porchlight, notable por construir un sour con toda su fuerza a partir de solo dos licores.
Preguntas frecuentes
- ¿Cómo se prepara un ?
- Se prepara agitado y se sirve en una copa coupe.
- ¿Cuánto alcohol tiene un ?
- Cerca de un 17% al servirse: en la banda de una copa de vino; de aperitivo o de principio de noche.
- ¿Se puede hacer un sin alcohol?
- Quitar el destilado sin más no funciona: con él se van el cuerpo y el amargor. Las 86 recetas sin alcohol del catálogo están pensadas para dar ese equilibrio desde el principio.
- ¿Es difícil preparar un ?
- Fácil. No hace falta equipo de bar: una medida, hielo y un tarro bastan.
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