Cocktail sans alcool Suan Mei Tang (Sour Plum Drink) : la recette
Une infusion sombre de prunes séchées et d'aubépine, fumée et acidulée, sucrée au sucre candi et parfumée à l'osmanthe, servie glacée.
- Catégorie: Sans alcool
- Verre: Verre highball
- Alcool: 0 %
- Difficulté: Moyenne
- Préparation: ~4 min
- Sans alcool: ✓
Ingrédients
- Prunes aigres fumées (wumei)6 pièce
- Tranches d'aubépine séchée12 pièce
- Racine de réglisse2 pièce
- Fleurs d'osmanthe séchées1 c. à café
- Sucre candi6 pièce
- Eau froide1000 ml
Préparation
- Rincez les prunes, l'aubépine et la racine de réglisse, puis laissez-les tremper dans l'eau environ une demi-heure.
- Portez à ébullition, baissez le feu et laissez frémir environ quarante minutes.
- Ajoutez le sucre candi et l'osmanthe, puis laissez frémir cinq minutes de plus, jusqu'à dissolution du sucre.
- Filtrez, laissez refroidir le liquide puis réfrigérez-le bien.
- Servez sur beaucoup de glace avec une pincée d'osmanthe sur le dessus.
Décoration
Une pincée d'osmanthe séchée flottant sur le dessus
Quel goût ça a
L'acidité d'agrume domine, les notes de fruits ressortent et il se boit frais et facile.
La technique
Monté au verre. La glace va dans le verre de service, les ingrédients par-dessus, et une seule tour de cuillère au maximum. Le gazeux entre EN DERNIER et ne se remue pas : chaque tour coûte des bulles. Remplissez le verre de glace à ras bord — peu de glace fond plus vite, pas moins.
Verre et glace
Un verre highball haut et étroit. L'étroitesse est utile : moins de surface, donc les bulles tiennent plus longtemps et la glace fond moins vite.
Notes sur les ingrédients et substitutions
- Eau froide
- Sa présence dans une recette n'est pas une erreur : sur les cocktails spiritueux, mesurer la dilution au lieu de la confier à la glace rend le résultat reproductible.
L’histoire
La boisson à la prune aigre est un classique de l'été chinois depuis des siècles, vendue autrefois sur des chariots de rue et aujourd'hui en bouteille dans tout le pays. Sa colonne vertébrale est le wumei, une prune fumée jusqu'à devenir presque noire, qui lui donne sa couleur et son acidité.
Questions fréquentes
- Comment prépare-t-on un Suan Mei Tang (Sour Plum Drink) ?
- Il se prépare monté au verre et se sert dans un verre highball.
- Un Suan Mei Tang (Sour Plum Drink) contient-il de l'alcool ?
- Non. Il peut être servi aux enfants, aux femmes enceintes et à qui conduit.
- Un Suan Mei Tang (Sour Plum Drink) est-il difficile à réaliser ?
- Moyenne. Un shaker ou un verre à mélange et une passoire suffisent.
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