Cocktail Bahama Mama : la recette
Un punch au rhum sucré aux couleurs de coucher de soleil, ananas, orange et coco, avec une note sombre de café.
- Catégorie: Populaires
- Verre: Verre hurricane
- Alcool: 10 %
- Difficulté: Facile
- Préparation: ~4 min
Ingrédients
- Rhum brun30 ml
- Rhum coco30 ml
- Liqueur de café15 ml
- Jus d'ananas60 ml
- Jus d'orange frais30 ml
- Jus de citron frais15 ml
- Sirop de grenadine10 ml
Préparation
- Frappez énergiquement au shaker les deux rhums, la liqueur de café, les jus et la grenadine avec de la glace.
- Remplissez un verre ouragan de glace pilée.
- Filtrez le cocktail dans le verre.
- Décorez du quartier d'ananas et de la cerise.
Décoration
Un quartier d'ananas et une cerise au marasquin.
Quel goût ça a
Les notes de fruits ressortent et on y trouve l'ananas et le fruit de la passion.
La technique
Au shaker. Tout ce qui contient du jus, du sirop, du blanc d'œuf ou de la crème se secoue : le shaker refroidit et ajoute environ 20 % d'eau, et c'est cette eau qui adoucit. Douze à quinze secondes, jusqu'à ce que le shaker givre. Trop peu secoué, le cocktail reste dur faute de dilution.
Verre et glace
Le verre hurricane, haut et galbé. Les cocktails tiki et tropicaux dépassent souvent 200 ml : c'est la forme qui encaisse ce volume avec la glace.
Notes sur les ingrédients et substitutions
- Rhum brun
- Rhum ambré vieilli en fût, aux notes de mélasse, de vanille et de caramel. Avec du rhum blanc, le cocktail perd son corps : préférez un rhum doré.
- Liqueur de café
- Liqueur de café. Elle ne remplace pas le café : très sucrée et peu caféinée ; dans les cocktails à l'espresso, les deux vont ensemble, pas l'un à la place de l'autre.
- Jus d'ananas
- Jus d'ananas. Il mousse tout seul au shaker — la mousse crémeuse d'un cocktail tiki vient de l'ananas, pas du blanc d'œuf.
- Jus d'orange frais
- Jus d'orange frais. Le jus en brique est ajusté en sucre : il sucre le cocktail et en baisse l'acidité ; si vous pressez, réduisez un peu le sirop.
- Jus de citron frais
- Citron jaune fraîchement pressé ; un citron donne 30 à 40 ml. Il remplace le citron vert, mais en plus doux et moins aromatique : forcez légèrement la dose.
- Sirop de grenadine
- Sirop de grenade. La plupart des bouteilles de supermarché sont du sirop de maïs coloré, sans grenade ; réduire du jus de grenade avec autant de sucre prend dix minutes et change tout.
L’histoire
Un punch tropical au rhum associé aux Bahamas, où il est devenu la signature des bars d'hôtel et de plage dans la seconde moitié du XXe siècle. Les recettes varient beaucoup d'un bar à l'autre.
Questions fréquentes
- Comment prépare-t-on un Bahama Mama ?
- Il se prépare au shaker et se sert dans un verre hurricane.
- Quel est le degré d'un Bahama Mama ?
- Environ 10% une fois servi — plus léger qu'une bière ; fait pour durer, une deuxième passe bien.
- Peut-on faire un Bahama Mama sans alcool ?
- Retirer simplement l'alcool ne fonctionne pas : le corps et l'amertume partent avec. Les 86 recettes sans alcool du catalogue sont conçues pour retrouver cet équilibre d'emblée.
- Un Bahama Mama est-il difficile à réaliser ?
- Facile. Pas besoin de matériel de bar : une mesure, de la glace et un bocal suffisent.
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