Cocktail French Martini : la recette
Vodka, ananas et liqueur de framboise secoués assez fort pour lever une fine mousse pâle.
- Catégorie: Nouvelle ère
- Verre: Verre à martini
- Alcool: 16 %
- Difficulté: Facile
- Préparation: ~3 min
Ingrédients
- Vodka45 ml
- Jus d'ananas45 ml
- Liqueur de framboise15 ml
Préparation
- Versez tous les ingrédients dans un shaker avec de la glace.
- Secouez énergiquement jusqu'à formation d'une mousse.
- Filtrez deux fois dans un verre à martini glacé.
- Déposez une framboise sur la mousse.
Décoration
Framboise fraîche
Quel goût ça a
Le sucré est marqué, les notes de fruits ressortent et il se couronne de mousse.
La technique
Au shaker. Tout ce qui contient du jus, du sirop, du blanc d'œuf ou de la crème se secoue : le shaker refroidit et ajoute environ 20 % d'eau, et c'est cette eau qui adoucit. Douze à quinze secondes, jusqu'à ce que le shaker givre. Trop peu secoué, le cocktail reste dur faute de dilution.
Verre et glace
Le verre à martini, conique. Fait pour les cocktails sans glace : le pied évite que la main réchauffe le verre et le cône concentre les arômes.
Notes sur les ingrédients et substitutions
- Vodka
- La vodka apporte du corps et de l'alcool, pas du goût ; son rôle est de s'effacer. D'où ceci : dans un cocktail à la vodka, la fraîcheur du jus compte bien plus que la marque.
- Jus d'ananas
- Jus d'ananas. Il mousse tout seul au shaker — la mousse crémeuse d'un cocktail tiki vient de l'ananas, pas du blanc d'œuf.
L’histoire
Une création de Keith McNally dans le New York des années 1980, ni française ni Martini — mais la mousse d'ananas lui a valu sa place.
Questions fréquentes
- Comment prépare-t-on un French Martini ?
- Il se prépare au shaker et se sert dans un verre à martini.
- Quel est le degré d'un French Martini ?
- Environ 16% une fois servi — autour d'un verre de vin ; à l'apéritif ou en début de soirée.
- Peut-on faire un French Martini sans alcool ?
- Retirer simplement l'alcool ne fonctionne pas : le corps et l'amertume partent avec. Les 86 recettes sans alcool du catalogue sont conçues pour retrouver cet équilibre d'emblée.
- Un French Martini est-il difficile à réaliser ?
- Facile. Pas besoin de matériel de bar : une mesure, de la glace et un bocal suffisent.
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