Andalusian Buck : la recette
Gin et xérès sec se partagent la base de ce highball au ginger beer, apportant une note saline et de fruits secs à un verre par ailleurs vif de citron vert et d'épices.
- Catégorie: Populaires
- Verre: Verre highball
- Alcool: 10 %
- Difficulté: Facile
Ingrédients
- Gin30 ml
- Xérès sec30 ml
- Jus de citron vert frais15 ml
- Sirop de sucre1 c. à café
- Ginger beer60 ml
Préparation
- Versez le gin, le xérès, le jus de citron vert et le sirop dans un shaker avec de la glace.
- Secouez brièvement, juste le temps de refroidir.
- Filtrez dans un verre highball rempli de glace.
- Complétez de ginger beer et décorez d'une rondelle de citron vert.
Décoration
Rondelle de citron vert
Quel goût ça a
Il se boit frais et facile.
La technique
Au shaker. Tout ce qui contient du jus, du sirop, du blanc d'œuf ou de la crème se secoue : le shaker refroidit et ajoute environ 20 % d'eau, et c'est cette eau qui adoucit. Douze à quinze secondes, jusqu'à ce que le shaker givre. Trop peu secoué, le cocktail reste dur faute de dilution.
Verre et glace
Un verre highball haut et étroit. L'étroitesse est utile : moins de surface, donc les bulles tiennent plus longtemps et la glace fond moins vite.
Notes sur les ingrédients et substitutions
- Gin
- Gin London dry : genièvre devant, agrumes et coriandre derrière. La marque s'entend vraiment ici — Beefeater tranchant, Hendrick's floral, Tanqueray très genévrier.
- Xérès sec
- Xérès sec, fino ou manzanilla. Il s'altère comme un vin : une semaine au frais une fois ouvert. Il apporte une note saline et amandée, et donne de la profondeur sans monter en degré.
- Jus de citron vert frais
- Citron vert fraîchement pressé. Le jus en bouteille a un goût cuit et plat ; un citron vert donne environ 30 ml. À défaut, moitié citron jaune, moitié pamplemousse.
- Sirop de sucre
- Une part de sucre pour une d'eau, remuée jusqu'à dissolution — inutile de faire bouillir. Se garde un mois au frais. Sans sirop : la même quantité de miel, détendue à l'eau.
- Ginger beer
- La ginger beer ne contient pas d'alcool malgré son nom, hérité d'une vieille tradition de fermentation. Bien plus mordante que le ginger ale, qui ne la remplace pas dans un mule.
L’histoire
Un buck est un spiritueux allongé d'agrume et de ginger beer ; cette version, publiée par le barman de Portland Jeffrey Morgenthaler, salue l'Andalousie, patrie du xérès.
Questions fréquentes
- Comment prépare-t-on un ?
- Il se prépare au shaker et se sert dans un verre highball.
- Quel est le degré d'un ?
- Environ 10% une fois servi — plus léger qu'une bière ; fait pour durer, une deuxième passe bien.
- Peut-on faire un sans alcool ?
- Retirer simplement l'alcool ne fonctionne pas : le corps et l'amertume partent avec. Les 86 recettes sans alcool du catalogue sont conçues pour retrouver cet équilibre d'emblée.
- Un est-il difficile à réaliser ?
- Facile. Pas besoin de matériel de bar : une mesure, de la glace et un bocal suffisent.
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