Receta de cóctel Vieux Carre
Un trago de Nueva Orleans, rico y lleno de capas, que reparte su base entre centeno y coñac y se redondea con vermut y Benedictine.
- Categoría: Los Inolvidables
- Vaso: Vaso old fashioned
- Alcohol: 25%
- Dificultad: Media
- Preparación: ~4 min
Ingredientes
- Whisky de centeno30 ml
- Coñac30 ml
- Vermut rojo dulce30 ml
- Bénédictine5 ml
- Bitter Peychaud's1 golpe
- Bitter Angostura1 golpe
Cómo se prepara
- Añade todos los ingredientes a un vaso mezclador lleno de hielo.
- Remueve hasta que esté bien frío y con la dilución justa.
- Cuela en un vaso old fashioned sobre un cubito grande de hielo.
- Decora con un twist de limón y una cereza al marrasquino.
Decoración
Un twist de limón y una cereza al marrasquino.
A qué sabe
El destilado va por delante y es de capas: cada sorbo da algo distinto.
La técnica
Removido. Los tragos que solo llevan destilados se remueven: agitarlos les mete aire y arruina la transparencia y la textura. De treinta a cuarenta segundos en el vaso mezclador, con la cuchara pegada a la pared. Buscas la misma dilución de ~20%, pero más lenta y controlada.
Copa y hielo
Un vaso old fashioned de base gruesa y boca ancha. Lo bastante ancho para un solo hielo grande, que es la idea: menos superficie, así el trago se enfría sin aguarse.
Notas de ingredientes y sustitutos
- Whisky de centeno
- Whiskey de centeno. Donde el bourbon es dulce, el centeno trae pimienta negra y un filo mentolado; en tragos con vermut dulce, como el Manhattan, ese filo es lo que equilibra.
- Coñac
- Brandy destilado de uva en la región francesa de Cognac. El VS es joven y vivo, el VSOP más redondo; en coctelería basta el VS, porque la finura del VSOP se pierde en la mezcla.
- Vermut rojo dulce
- Una vez abierto va EN LA NEVERA y se termina en un mes; una botella a temperatura ambiente se oxida en pocas semanas y avinagra el trago.
- Bénédictine
- Un licor francés de miel y 27 botánicos. Dulce y especiado; suele acompañar al coñac o al whisky, y como él endulza, la receta prescinde del sirope.
- Bitter Peychaud's
- El bitter de Nueva Orleans: anís y rosa, de color rojo. Es el sabor del Sazerac, y cambiarlo por Angostura convierte el trago en otro distinto.
- Bitter Angostura
- La sal del mundo de la coctelería. Se mide en golpes, no en mililitros: unos pocos cortan el dulzor y añaden especia. Una botella dura años.
La historia
Creado en el bar de un hotel de Nueva Orleans en los años treinta y bautizado por el Vieux Carré, el Barrio Francés de la ciudad.
Preguntas frecuentes
- ¿Cómo se prepara un Vieux Carre?
- Se prepara removido y se sirve en un vaso old fashioned.
- ¿Cuánto alcohol tiene un Vieux Carre?
- Cerca de un 25% al servirse: de graduación alta; se bebe despacio y pide un vaso de agua al lado.
- ¿Se puede hacer un Vieux Carre sin alcohol?
- Quitar el destilado sin más no funciona: con él se van el cuerpo y el amargor. Las 86 recetas sin alcohol del catálogo están pensadas para dar ese equilibrio desde el principio.
- ¿Es difícil preparar un Vieux Carre?
- Media. Con una coctelera o vaso mezclador y un colador es suficiente.
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