Receta de cóctel Martinez
El eslabón perdido entre el Manhattan y el Dry Martini: ginebra, vermut dulce, marrasquino y bíter.
- Categoría: Los Inolvidables
- Vaso: Copa coupe
- Alcohol: 26%
- Dificultad: Fácil
- Preparación: ~3 min
Ingredientes
- Ginebra45 ml
- Vermut rojo dulce45 ml
- Licor de marrasquino7 ml
- Bitter Angostura2 golpe
Cómo se prepara
- Pon todos los ingredientes en el vaso mezclador con hielo.
- Remueve hasta que esté bien frío.
- Cuela en una copa fría.
- Exprime un twist de limón sobre la bebida.
Decoración
Twist de limón
A qué sabe
El destilado va por delante y es de capas: cada sorbo da algo distinto.
La técnica
Removido. Los tragos que solo llevan destilados se remueven: agitarlos les mete aire y arruina la transparencia y la textura. De treinta a cuarenta segundos en el vaso mezclador, con la cuchara pegada a la pared. Buscas la misma dilución de ~20%, pero más lenta y controlada.
Copa y hielo
Una copa coupe de pie, poco profunda. El pie mantiene el calor de la mano lejos del trago y la boca ancha lleva el aroma a la nariz. Se sirve sin hielo.
Notas de ingredientes y sustitutos
- Ginebra
- Ginebra London dry: enebro por delante, cítricos y cilantro detrás. Aquí la marca sí se nota: Beefeater es cortante, Hendrick's floral y Tanqueray muy de enebro.
- Vermut rojo dulce
- Una vez abierto va EN LA NEVERA y se termina en un mes; una botella a temperatura ambiente se oxida en pocas semanas y avinagra el trago.
- Licor de marrasquino
- Un licor transparente de cereza marasca. No tiene nada que ver con la cereza roja de tarro: huele a hueso de almendra y a flores, y es seco, no dulce.
- Bitter Angostura
- La sal del mundo de la coctelería. Se mide en golpes, no en mililitros: unos pocos cortan el dulzor y añaden especia. Una botella dura años.
La historia
Documentado en la década de 1880 y más dulce que cualquier cosa que hoy se llame Martini; la receta fue secándose década tras década hasta que el vermut casi desapareció.
Preguntas frecuentes
- ¿Cómo se prepara un Martinez?
- Se prepara removido y se sirve en una copa coupe.
- ¿Cuánto alcohol tiene un Martinez?
- Cerca de un 26% al servirse: de graduación alta; se bebe despacio y pide un vaso de agua al lado.
- ¿Se puede hacer un Martinez sin alcohol?
- Quitar el destilado sin más no funciona: con él se van el cuerpo y el amargor. Las 86 recetas sin alcohol del catálogo están pensadas para dar ese equilibrio desde el principio.
- ¿Es difícil preparar un Martinez?
- Fácil. No hace falta equipo de bar: una medida, hielo y un tarro bastan.
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