Receta de cóctel Sazerac
Un clásico contundente de Nueva Orleans: azúcar y bitter Peychaud's removidos con coñac o whisky de centeno y servidos en un vaso enjuagado con absenta.
- Categoría: Los Inolvidables
- Vaso: Vaso old fashioned
- Alcohol: 30%
- Dificultad: Media
- Preparación: ~3 min
Ingredientes
- Coñac (o whisky de centeno)50 ml
- Absenta10 ml
- Terrón de azúcar1 unidad
- Bitter Peychaud's2 golpe
Cómo se prepara
- Enjuaga un vaso old fashioned frío con la absenta y desecha el sobrante.
- En un vaso mezclador, machaca el terrón de azúcar con el bitter Peychaud's.
- Añade el coñac y hielo, y remueve hasta enfriar bien.
- Cuela en el vaso preparado sin hielo y exprime la piel de limón sobre la superficie.
Decoración
Una piel de limón, exprimida sobre la bebida.
A qué sabe
El destilado va por delante y pega fuerte.
La técnica
Removido. Los tragos que solo llevan destilados se remueven: agitarlos les mete aire y arruina la transparencia y la textura. De treinta a cuarenta segundos en el vaso mezclador, con la cuchara pegada a la pared. Buscas la misma dilución de ~20%, pero más lenta y controlada.
Copa y hielo
Un vaso old fashioned de base gruesa y boca ancha. Lo bastante ancho para un solo hielo grande, que es la idea: menos superficie, así el trago se enfría sin aguarse.
Notas de ingredientes y sustitutos
- Absenta
- El destilado de anís, de 55 a 70% de alcohol. En coctelería se usa como enjuague, no como medida: casi siempre se baña el vaso y se tira el resto, dejando solo el aroma.
- Bitter Peychaud's
- El bitter de Nueva Orleans: anís y rosa, de color rojo. Es el sabor del Sazerac, y cambiarlo por Angostura convierte el trago en otro distinto.
La historia
Vinculado desde antiguo a un café de Nueva Orleans del siglo XIX y al bitter Peychaud's de la ciudad, el Sazerac empezó con coñac y más tarde derivó hacia el whisky de centeno.
Preguntas frecuentes
- ¿Cómo se prepara un Sazerac?
- Se prepara removido y se sirve en un vaso old fashioned.
- ¿Cuánto alcohol tiene un Sazerac?
- Cerca de un 30% al servirse: de graduación alta; se bebe despacio y pide un vaso de agua al lado.
- ¿Se puede hacer un Sazerac sin alcohol?
- Quitar el destilado sin más no funciona: con él se van el cuerpo y el amargor. Las 86 recetas sin alcohol del catálogo están pensadas para dar ese equilibrio desde el principio.
- ¿Es difícil preparar un Sazerac?
- Media. Con una coctelera o vaso mezclador y un colador es suficiente.
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