Receta de cóctel Old Fashioned
El cóctel original: whisky, azúcar y bíter removidos con hielo. Un ejercicio atemporal de sencillez.
- Categoría: Los Inolvidables
- Vaso: Vaso old fashioned
- Alcohol: 32%
- Dificultad: Fácil
- Preparación: ~3 min
Ingredientes
- Bourbon o whisky de centeno45 ml
- Terrón de azúcar1 unidad
- Bitter Angostura2 golpe
- Agua fría1 chorrito
Cómo se prepara
- Coloca el terrón de azúcar en un vaso bajo y empápalo con el bíter y un chorrito de agua.
- Machaca hasta que se disuelva.
- Añade el whisky y un cubo de hielo grande.
- Remueve suavemente para enfriar y diluir.
- Exprime la piel de naranja sobre la copa y déjala caer dentro.
Decoración
Piel de naranja
A qué sabe
El destilado va por delante y pega fuerte.
La técnica
Removido. Los tragos que solo llevan destilados se remueven: agitarlos les mete aire y arruina la transparencia y la textura. De treinta a cuarenta segundos en el vaso mezclador, con la cuchara pegada a la pared. Buscas la misma dilución de ~20%, pero más lenta y controlada.
Copa y hielo
Un vaso old fashioned de base gruesa y boca ancha. Lo bastante ancho para un solo hielo grande, que es la idea: menos superficie, así el trago se enfría sin aguarse.
Notas de ingredientes y sustitutos
- Bitter Angostura
- La sal del mundo de la coctelería. Se mide en golpes, no en mililitros: unos pocos cortan el dulzor y añaden especia. Una botella dura años.
- Agua fría
- Que aparezca en la receta no es un error: en tragos de alta graduación, medir la dilución en vez de dejarla al hielo es lo que hace el resultado repetible.
La historia
Data de principios del siglo XIX y fue la bebida que definió qué significaba un 'cóctel'. Se popularizó en el Pendennis Club de Louisville.
Preguntas frecuentes
- ¿Cómo se prepara un Old Fashioned?
- Se prepara removido y se sirve en un vaso old fashioned.
- ¿Cuánto alcohol tiene un Old Fashioned?
- Cerca de un 32% al servirse: de graduación alta; se bebe despacio y pide un vaso de agua al lado.
- ¿Se puede hacer un Old Fashioned sin alcohol?
- Quitar el destilado sin más no funciona: con él se van el cuerpo y el amargor. Las 86 recetas sin alcohol del catálogo están pensadas para dar ese equilibrio desde el principio.
- ¿Es difícil preparar un Old Fashioned?
- Fácil. No hace falta equipo de bar: una medida, hielo y un tarro bastan.
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