Receta de Telekinesis
Un Negroni de tequila que tira hacia lo herbal: Campari y vermut dulce ponen la base amarga, y el Chartreuse amarillo aporta un dulzor alpino y meloso.
- Categoría: Populares
- Vaso: Copa coupe
- Alcohol: 28%
- Dificultad: Fácil
Ingredientes
- Tequila blanco45 ml
- Campari15 ml
- Vermut rojo dulce15 ml
- Chartreuse amarillo15 ml
Cómo se prepara
- Pon todos los ingredientes en un vaso mezclador lleno de hielo.
- Remueve hasta que esté bien frío y diluido.
- Cuela en una copa coupé fría.
- Deja flotar una hoja de albahaca o exprime una piel de naranja sobre la copa.
Decoración
Hoja de albahaca o piel de naranja
A qué sabe
Tiene una espina dorsal amarga, tiene un fondo herbal y botánico y el destilado va por delante.
La técnica
Removido. Los tragos que solo llevan destilados se remueven: agitarlos les mete aire y arruina la transparencia y la textura. De treinta a cuarenta segundos en el vaso mezclador, con la cuchara pegada a la pared. Buscas la misma dilución de ~20%, pero más lenta y controlada.
Copa y hielo
Una copa coupe de pie, poco profunda. El pie mantiene el calor de la mano lejos del trago y la boca ancha lleva el aroma a la nariz. Se sirve sin hielo.
Notas de ingredientes y sustitutos
- Tequila blanco
- Tequila sin reposar; el sabor del agave en su forma más desnuda. Si la etiqueta no dice «100% de agave», lleva alcohol de caña y el trago no sale como debería.
- Campari
- El bitter rojo italiano, de amargor inconfundible. El Aperol lo sustituye, pero tiene la mitad de graduación y es claramente más dulce, así que el trago sale más suave.
- Vermut rojo dulce
- Una vez abierto va EN LA NEVERA y se termina en un mes; una botella a temperatura ambiente se oxida en pocas semanas y avinagra el trago.
- Chartreuse amarillo
- La versión más dulce, amielada y de 40% de la verde. Puede sustituirla, pero el trago se suaviza mucho y pierde su mordiente herbal.
La historia
Una receta de bar contemporánea de la familia de los Negronis de agave, en la que parte del vermut y del amargo habituales se cede al Chartreuse amarillo.
Preguntas frecuentes
- ¿Cómo se prepara un ?
- Se prepara removido y se sirve en una copa coupe.
- ¿Cuánto alcohol tiene un ?
- Cerca de un 28% al servirse: de graduación alta; se bebe despacio y pide un vaso de agua al lado.
- ¿Se puede hacer un sin alcohol?
- Quitar el destilado sin más no funciona: con él se van el cuerpo y el amargor. Las 86 recetas sin alcohol del catálogo están pensadas para dar ese equilibrio desde el principio.
- ¿Es difícil preparar un ?
- Fácil. No hace falta equipo de bar: una medida, hielo y un tarro bastan.
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