Receta de Saisonnière
Un sour de vodka sostenido por aguardiente de pera, con limón para el filo y demerara para un suave toque de caramelo.
- Categoría: Populares
- Vaso: Copa coupe
- Alcohol: 17%
- Dificultad: Fácil
Ingredientes
- Vodka30 ml
- Aguardiente de pera (Poire Williams)22.5 ml
- Zumo de limón recién exprimido22.5 ml
- Sirope de demerara22.5 ml
Cómo se prepara
- Pon todos los ingredientes en la coctelera con hielo.
- Agita hasta que esté bien frío.
- Cuela dos veces en una copa coupé fría.
- Exprime un twist de limón sobre la copa y decora con él y una hoja de salvia.
Decoración
Hoja de salvia y twist de limón
A qué sabe
Manda la acidez cítrica, huele a piel de limón y lima y destacan las notas de fruta.
La técnica
Agitado. Todo lo que lleve zumo, sirope, clara de huevo o nata se agita: la coctelera enfría y añade cerca de un 20% de agua, y es esa agua la que quita el filo. De doce a quince segundos, hasta que la coctelera se escarche por fuera. Si agitas poco, el trago se queda áspero por falta de dilución.
Copa y hielo
Una copa coupe de pie, poco profunda. El pie mantiene el calor de la mano lejos del trago y la boca ancha lleva el aroma a la nariz. Se sirve sin hielo.
Notas de ingredientes y sustitutos
- Vodka
- El vodka aporta cuerpo y alcohol, no sabor; su papel es dejar paso al resto. Por eso, en un trago de vodka, la frescura del zumo pesa mucho más que la marca.
- Zumo de limón recién exprimido
- Limón recién exprimido; uno da entre 30 y 40 ml. Puede sustituir a la lima, pero es más suave y menos aromático, así que conviene poner algo más.
- Sirope de demerara
- Un sirope oscuro de azúcar demerara. Tiene un punto de melaza, por eso sustituye al sirope simple en tragos de whisky y ron; al revés, el resultado queda plano.
La historia
Un sour moderno de la familia de los aguardientes de fruta; su nombre francés significa "de temporada", acorde con su pareja otoñal de pera y salvia.
Preguntas frecuentes
- ¿Cómo se prepara un ?
- Se prepara agitado y se sirve en una copa coupe.
- ¿Cuánto alcohol tiene un ?
- Cerca de un 17% al servirse: en la banda de una copa de vino; de aperitivo o de principio de noche.
- ¿Se puede hacer un sin alcohol?
- Quitar el destilado sin más no funciona: con él se van el cuerpo y el amargor. Las 86 recetas sin alcohol del catálogo están pensadas para dar ese equilibrio desde el principio.
- ¿Es difícil preparar un ?
- Fácil. No hace falta equipo de bar: una medida, hielo y un tarro bastan.
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