Receta de I'm on Fire
Mezcal con piña, lima y miel, encendido por dos golpes de salsa picante y un velo de chile ancho: humo, fruta y un picor lento.
- Categoría: Populares
- Vaso: Vaso highball
- Alcohol: 15%
- Dificultad: Fácil
Ingredientes
- Mezcal60 ml
- Zumo de piña30 ml
- Zumo de lima recién exprimido15 ml
- Sirope de miel22 ml
- Salsa picante2 golpe
Cómo se prepara
- Pon todos los ingredientes en la coctelera con hielo.
- Agita hasta que esté bien frío.
- Cuela en un vaso highball con hielo nuevo.
- Espolvorea chile ancho por encima y coloca una hoja de piña.
Decoración
Chile ancho en polvo y una hoja de piña
A qué sabe
Hay piña y maracuyá de fondo, se nota un calor especiado y el humo domina la nariz.
La técnica
Agitado. Todo lo que lleve zumo, sirope, clara de huevo o nata se agita: la coctelera enfría y añade cerca de un 20% de agua, y es esa agua la que quita el filo. De doce a quince segundos, hasta que la coctelera se escarche por fuera. Si agitas poco, el trago se queda áspero por falta de dilución.
Copa y hielo
Un vaso highball alto y estrecho. Lo estrecho cumple una función: menos superficie significa que el gas aguanta más y el hielo se derrite más despacio.
Notas de ingredientes y sustitutos
- Mezcal
- El destilado mexicano cuyo humo viene de cocer el agave en horno de piedra. Puede sustituir al tequila, pero el humo se impone sobre todo lo demás; empezar mitad y mitad es lo equilibrado.
- Zumo de piña
- Zumo de piña. Espuma por sí solo al agitarlo: esa corona cremosa de los tragos tiki viene de la piña, no de la clara de huevo.
- Zumo de lima recién exprimido
- Lima recién exprimida. La embotellada sabe cocida y plana; una lima da unos 30 ml. Si no tienes, mitad limón y mitad zumo de pomelo es lo más parecido.
- Sirope de miel
- Tres partes de miel por una de agua tibia. La miel pura se apelmaza en un trago frío, por eso se aligera antes. Más densa y aromática que el sirope de azúcar.
La historia
Un trago moderno de mezcal en la línea del Margarita picante, que saca el picor de una salsa embotellada y no de chile fresco machacado.
Preguntas frecuentes
- ¿Cómo se prepara un ?
- Se prepara agitado y se sirve en un vaso highball.
- ¿Cuánto alcohol tiene un ?
- Cerca de un 15% al servirse: en la banda de una copa de vino; de aperitivo o de principio de noche.
- ¿Se puede hacer un sin alcohol?
- Quitar el destilado sin más no funciona: con él se van el cuerpo y el amargor. Las 86 recetas sin alcohol del catálogo están pensadas para dar ese equilibrio desde el principio.
- ¿Es difícil preparar un ?
- Fácil. No hace falta equipo de bar: una medida, hielo y un tarro bastan.
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