Receta de How Bout Them Salty Apples
Brandy de manzana removido con vermut dulce y Cynar, con la profundidad del sirope de demerara y una cucharadita de licor de pimienta de Jamaica: el otoño en un vaso bajo.
- Categoría: Populares
- Vaso: Vaso old fashioned
- Alcohol: 24%
- Dificultad: Fácil
Ingredientes
- Calvados45 ml
- Vermut rojo dulce15 ml
- Cynar (amaro de alcachofa)15 ml
- Sirope de demerara1 cucharadita
- Licor de pimienta de Jamaica1 cucharadita
Cómo se prepara
- Pon todos los ingredientes en un vaso mezclador con hielo.
- Remueve hasta que esté bien frío.
- Cuela en un vaso bajo sobre un cubo de hielo grande.
- Decora con un abanico de láminas finas de manzana.
Decoración
Abanico de manzana
A qué sabe
Tiene una espina dorsal amarga, el destilado va por delante y es de capas: cada sorbo da algo distinto.
La técnica
Removido. Los tragos que solo llevan destilados se remueven: agitarlos les mete aire y arruina la transparencia y la textura. De treinta a cuarenta segundos en el vaso mezclador, con la cuchara pegada a la pared. Buscas la misma dilución de ~20%, pero más lenta y controlada.
Copa y hielo
Un vaso old fashioned de base gruesa y boca ancha. Lo bastante ancho para un solo hielo grande, que es la idea: menos superficie, así el trago se enfría sin aguarse.
Notas de ingredientes y sustitutos
- Calvados
- El brandy de manzana de Normandía. Se destila de sidra, no de zumo, así que es seco y terroso, no dulce; la sidra seca no lo sustituye.
- Vermut rojo dulce
- Una vez abierto va EN LA NEVERA y se termina en un mes; una botella a temperatura ambiente se oxida en pocas semanas y avinagra el trago.
- Cynar (amaro de alcachofa)
- Un amaro de alcachofa. No sabe a verdura sino a tierra y caramelo; con un 16,5% es de los amari más ligeros, por eso aparece en tragos largos.
- Sirope de demerara
- Un sirope oscuro de azúcar demerara. Tiene un punto de melaza, por eso sustituye al sirope simple en tragos de whisky y ron; al revés, el resultado queda plano.
La historia
Una receta otoñal contemporánea construida sobre el esquema del Manhattan con amaro, con brandy de manzana en lugar del whisky.
Preguntas frecuentes
- ¿Cómo se prepara un ?
- Se prepara removido y se sirve en un vaso old fashioned.
- ¿Cuánto alcohol tiene un ?
- Cerca de un 24% al servirse: en la banda de un vino fortificado; conviene planearlo como copa única.
- ¿Se puede hacer un sin alcohol?
- Quitar el destilado sin más no funciona: con él se van el cuerpo y el amargor. Las 86 recetas sin alcohol del catálogo están pensadas para dar ese equilibrio desde el principio.
- ¿Es difícil preparar un ?
- Fácil. No hace falta equipo de bar: una medida, hielo y un tarro bastan.
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