Receta de Gentleman's Exchange
Un trago de rye oscuro y con capas: vermut dulce, licor de genciana y amaro, con una cucharadita de licor de café y un toque de absenta.
- Categoría: Populares
- Vaso: Vaso old fashioned
- Alcohol: 25%
- Dificultad: Media
Ingredientes
- Whisky de centeno45 ml
- Vermut rojo dulce22.5 ml
- Licor de genciana15 ml
- Amaro15 ml
- Licor de café1 cucharadita
- Absenta4 golpe
- Bitter Angostura2 golpe
Cómo se prepara
- Pon todos los ingredientes en un vaso mezclador con hielo.
- Remueve hasta que esté bien frío y diluido.
- Cuela en un vaso old fashioned sobre un cubo grande de hielo.
- Exprime una piel de pomelo sobre el trago y déjala caer dentro.
Decoración
Piel de pomelo
A qué sabe
Tiene una espina dorsal amarga, el destilado va por delante y es de capas: cada sorbo da algo distinto.
La técnica
Removido. Los tragos que solo llevan destilados se remueven: agitarlos les mete aire y arruina la transparencia y la textura. De treinta a cuarenta segundos en el vaso mezclador, con la cuchara pegada a la pared. Buscas la misma dilución de ~20%, pero más lenta y controlada.
Copa y hielo
Un vaso old fashioned de base gruesa y boca ancha. Lo bastante ancho para un solo hielo grande, que es la idea: menos superficie, así el trago se enfría sin aguarse.
Notas de ingredientes y sustitutos
- Whisky de centeno
- Whiskey de centeno. Donde el bourbon es dulce, el centeno trae pimienta negra y un filo mentolado; en tragos con vermut dulce, como el Manhattan, ese filo es lo que equilibra.
- Vermut rojo dulce
- Una vez abierto va EN LA NEVERA y se termina en un mes; una botella a temperatura ambiente se oxida en pocas semanas y avinagra el trago.
- Licor de genciana
- Un licor de raíz de genciana (Suze, Salers). Su amargor es más seco y terroso que el del Campari, y no tiñe de rojo, así que el trago también se ve distinto.
- Amaro
- El nombre paraguas de los licores amargos italianos, y no hay dos iguales. Averna es dulce y acaramelado, Fernet cortante y mentolado, Montenegro floral; por eso cuando una receta nombra una marca, la nombra en serio.
- Licor de café
- Licor de café. No sustituye al café: es muy dulce y tiene poca cafeína; en los tragos con espresso se usan juntos, no uno en lugar del otro.
- Absenta
- El destilado de anís, de 55 a 70% de alcohol. En coctelería se usa como enjuague, no como medida: casi siempre se baña el vaso y se tira el resto, dejando solo el aroma.
- Bitter Angostura
- La sal del mundo de la coctelería. Se mide en golpes, no en mililitros: unos pocos cortan el dulzor y añaden especia. Una botella dura años.
La historia
Una receta de bar contemporánea de la familia del Manhattan, en la que parte del vermut cede el sitio a licores amargos.
Preguntas frecuentes
- ¿Cómo se prepara un ?
- Se prepara removido y se sirve en un vaso old fashioned.
- ¿Cuánto alcohol tiene un ?
- Cerca de un 25% al servirse: de graduación alta; se bebe despacio y pide un vaso de agua al lado.
- ¿Se puede hacer un sin alcohol?
- Quitar el destilado sin más no funciona: con él se van el cuerpo y el amargor. Las 86 recetas sin alcohol del catálogo están pensadas para dar ese equilibrio desde el principio.
- ¿Es difícil preparar un ?
- Media. Con una coctelera o vaso mezclador y un colador es suficiente.
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