Receta de Pink Lady
Un gin sour rosado y espumoso, con la profundidad de un toque de brandy de manzana y el color de la granadina: más seco y serio de lo que parece.
- Categoría: Populares
- Vaso: Copa coupe
- Alcohol: 15%
- Dificultad: Media
Ingredientes
- Ginebra45 ml
- Calvados15 ml
- Zumo de limón recién exprimido22 ml
- Granadina15 ml
- Clara de huevo1 unidad
Cómo se prepara
- Pon todos los ingredientes en la coctelera sin hielo y agita para formar la espuma.
- Añade hielo y agita de nuevo hasta que esté bien frío.
- Cuela dos veces en una copa coupé fría.
- Decora con una cereza al brandy.
Decoración
Cereza al brandy
A qué sabe
Manda la acidez cítrica, destacan las notas de fruta y corona con espuma.
La técnica
Agitado. Todo lo que lleve zumo, sirope, clara de huevo o nata se agita: la coctelera enfría y añade cerca de un 20% de agua, y es esa agua la que quita el filo. De doce a quince segundos, hasta que la coctelera se escarche por fuera. Si agitas poco, el trago se queda áspero por falta de dilución.
Copa y hielo
Una copa coupe de pie, poco profunda. El pie mantiene el calor de la mano lejos del trago y la boca ancha lleva el aroma a la nariz. Se sirve sin hielo.
Notas de ingredientes y sustitutos
- Ginebra
- Ginebra London dry: enebro por delante, cítricos y cilantro detrás. Aquí la marca sí se nota: Beefeater es cortante, Hendrick's floral y Tanqueray muy de enebro.
- Calvados
- El brandy de manzana de Normandía. Se destila de sidra, no de zumo, así que es seco y terroso, no dulce; la sidra seca no lo sustituye.
- Zumo de limón recién exprimido
- Limón recién exprimido; uno da entre 30 y 40 ml. Puede sustituir a la lima, pero es más suave y menos aromático, así que conviene poner algo más.
- Granadina
- Sirope de granada. La mayoría de las botellas de supermercado son jarabe de maíz teñido, sin granada; reducir zumo de granada con el mismo peso de azúcar lleva diez minutos y cambia el trago por completo.
- Clara de huevo
- La clara de huevo aporta textura, no sabor. Se agita primero sin hielo (dry shake) y luego con hielo. La alternativa vegana es agua de garbanzos, en la misma cantidad.
La historia
Un clásico estadounidense de principios del siglo XX; se cree que toma su nombre de un musical de Broadway de 1911. Siguió de moda durante la Ley Seca y después.
Preguntas frecuentes
- ¿Cómo se prepara un ?
- Se prepara agitado y se sirve en una copa coupe.
- ¿Cuánto alcohol tiene un ?
- Cerca de un 15% al servirse: en la banda de una copa de vino; de aperitivo o de principio de noche.
- ¿Se puede hacer un sin alcohol?
- Quitar el destilado sin más no funciona: con él se van el cuerpo y el amargor. Las 86 recetas sin alcohol del catálogo están pensadas para dar ese equilibrio desde el principio.
- ¿Es difícil preparar un ?
- Media. Con una coctelera o vaso mezclador y un colador es suficiente.
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