Whiskey Smash : la recette
Un cousin court et glacé du julep : du whiskey secoué énergiquement avec de la menthe, un peu de sucre et du bitter à l'orange, servi sur glace pilée.
- Catégorie: Populaires
- Verre: Verre old fashioned
- Alcool: 24 %
- Difficulté: Facile
Ingrédients
- Bourbon ou whisky de seigle60 ml
- Sirop de sucre15 ml
- Bitter à l'orange2 trait
- Feuilles de menthe fraîche8 pièce
Préparation
- Mettez les feuilles d'un brin de menthe dans le shaker avec le sirop et le bitter.
- Ajoutez le whiskey et de la glace, puis secouez énergiquement.
- Filtrez deux fois dans un verre à whisky rempli de glace pilée.
- Décorez d'un brin de menthe et d'une rondelle de citron.
Décoration
Brin de menthe et rondelle de citron
Quel goût ça a
La menthe laisse une finale fraîche et il se boit frais et facile.
La technique
Au shaker. Tout ce qui contient du jus, du sirop, du blanc d'œuf ou de la crème se secoue : le shaker refroidit et ajoute environ 20 % d'eau, et c'est cette eau qui adoucit. Douze à quinze secondes, jusqu'à ce que le shaker givre. Trop peu secoué, le cocktail reste dur faute de dilution.
Verre et glace
Un verre old fashioned à fond épais et large ouverture. Assez large pour un seul gros glaçon, et c'est le but : moins de surface, donc le cocktail refroidit sans se diluer.
Notes sur les ingrédients et substitutions
- Sirop de sucre
- Une part de sucre pour une d'eau, remuée jusqu'à dissolution — inutile de faire bouillir. Se garde un mois au frais. Sans sirop : la même quantité de miel, détendue à l'eau.
- Bitter à l'orange
- Bitter à l'écorce d'orange. Là où l'Angostura apporte un poids épicé, celui-ci apporte de la lumière d'agrume ; sur gin et tequila, les deux ne se remplacent pas.
- Feuilles de menthe fraîche
- La tige est amère : gardez les feuilles. Une claque entre les paumes avant de l'ajouter libère les huiles et donne le parfum sans la meurtrir.
L’histoire
Les smashes appartiennent à la famille du julep et figuraient déjà dans le guide de Jerry Thomas en 1862 ; voici la version au whiskey.
Questions fréquentes
- Comment prépare-t-on un ?
- Il se prépare au shaker et se sert dans un verre old fashioned.
- Quel est le degré d'un ?
- Environ 24% une fois servi — au niveau d'un vin muté ; à prévoir comme verre unique.
- Peut-on faire un sans alcool ?
- Retirer simplement l'alcool ne fonctionne pas : le corps et l'amertume partent avec. Les 86 recettes sans alcool du catalogue sont conçues pour retrouver cet équilibre d'emblée.
- Un est-il difficile à réaliser ?
- Facile. Pas besoin de matériel de bar : une mesure, de la glace et un bocal suffisent.
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