Black Walnut Old Fashioned : la recette
Un Old Fashioned sucré à la liqueur de noix plutôt qu'au sucre : des notes de fruits secs, une légère amertume, idéal pour les soirées froides.
- Catégorie: Populaires
- Verre: Verre old fashioned
- Alcool: 31 %
- Difficulté: Facile
Ingrédients
- Bourbon60 ml
- Liqueur de noix (nocino)22 ml
- Bitter à l'orange4 trait
Préparation
- Versez tous les ingrédients dans un verre à mélange rempli de glace.
- Remuez jusqu'à ce que le mélange soit bien frais.
- Filtrez dans un verre old fashioned sur un gros glaçon.
- Pressez un zeste d'orange au-dessus du verre et déposez-le dedans.
Décoration
Zeste d'orange
Quel goût ça a
L'alcool est en première ligne.
La technique
À la cuillère. Les cocktails tout-alcool se remuent : les secouer y incorpore de l'air et gâche la limpidité comme la texture. Trente à quarante secondes en verre à mélange, la cuillère longeant la paroi. Même dilution d'environ 20 %, mais plus lente et maîtrisée.
Verre et glace
Un verre old fashioned à fond épais et large ouverture. Assez large pour un seul gros glaçon, et c'est le but : moins de surface, donc le cocktail refroidit sans se diluer.
Notes sur les ingrédients et substitutions
- Bourbon
- Whiskey américain fait d'au moins 51 % de maïs et vieilli en chêne neuf brûlé. Le maïs apporte le sucré, le fût la vanille ; avec du rye, le cocktail devient nettement plus épicé.
- Bitter à l'orange
- Bitter à l'écorce d'orange. Là où l'Angostura apporte un poids épicé, celui-ci apporte de la lumière d'agrume ; sur gin et tequila, les deux ne se remplacent pas.
L’histoire
Une variation contemporaine de la famille des Old Fashioned, issue de l'habitude récente de confier à une liqueur le rôle du sucre.
Questions fréquentes
- Comment prépare-t-on un ?
- Il se prépare à la cuillère et se sert dans un verre old fashioned.
- Quel est le degré d'un ?
- Environ 31% une fois servi — à forte teneur ; se boit lentement, et réclame un verre d'eau à côté.
- Peut-on faire un sans alcool ?
- Retirer simplement l'alcool ne fonctionne pas : le corps et l'amertume partent avec. Les 86 recettes sans alcool du catalogue sont conçues pour retrouver cet équilibre d'emblée.
- Un est-il difficile à réaliser ?
- Facile. Pas besoin de matériel de bar : une mesure, de la glace et un bocal suffisent.
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